芸豆烧茄子教程（做好第一步很关键）

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茄子，芸豆，大家都不会陌生，很家常的两种蔬菜，生活中我们也常拿来做好吃的，茄子芸豆各自的做法也很多，可把它们两个放在一起烧菜，那可是绝配，软嫩鲜香，可口下饭，老少皆宜，全家喜欢。

说起这道美味的家常菜“茄子烧豆角”，大家同样也不陌生，这里的豆角一般是选用长豆角，也就是“豇豆”，我今天要做的这道家常菜，因为家里有现成的芸豆，所以用了一个茄子，一把芸豆，采用了与“茄子烧豆角”同样的烹饪方法来做，同样很不错。

一说到烧的菜，炖的菜，好象就离不了水煮的环节，做不好，容易“水塌塌”的，味道寡淡不鲜香，记得小时候，茄子芸豆都是露天地里的时令菜，产量又高，老人最常做的就是炖，把各种食材放在一起炒好后加水炖，感觉味道总是差一点。

【1】茄子氧化后易变色发黑，炖出来后特别难看，而茄子的内部组织象海绵，所以又爱吸油，怎么让茄子烧出来既不发黑，又吸油少呢？

这就是我说的关键一步，有的朋友怕茄子发黑，所以喜欢把皮去掉，其实茄子皮的营养一点也不差，特别是茄子皮和果肉接触的地方，含有丰富的维生素p，我们身上经常会出现的“鬼扭青”（身上总是会莫名其妙的黑一块，紫一块），就是缺乏这种营养素导致的。

大家在做菜的时候，如果不接着吃，可把茄子切好后放入淡盐水中，淋入几滴白醋，泡几分钟，然后冲洗干净，攥干水分后再进行下一步的工作；如果接着吃的话，最简单的方法就是在切好的茄子中，撒入适量淀粉，快速抖匀，使其均匀拍上一层薄粉，先煎或者炸后再炒，茄子既不会发黑，也不会吸油了。

（2）做这道菜时，最好是把处理好的茄子和芸豆先煎或者炸制后再炒，这样茄子和芸豆更容易入味，更容易成熟，只需简单一调味，加少许清水一烧，即可出锅，而且芸豆更加脆嫩，茄子会更加香糯，同时形状保持得更好，做出来的成品会更加好看，也就没有炒出来“水塌塌”的情况发生了。

【食材】长茄子一根，芸豆一把（差不多100克），葱姜各5克，蒜10克。

【调料】蚝油10克，生抽20克，老抽3克，盐2克，糖2克。

【具体的流程】

（1）把茄子头去掉，清洗干净，先用刀断成6厘米左右的段，然后每段先纵向切成厚约1.5厘米的片，然后再改刀为1.5厘米宽的长条。

（2）把切好的茄子条放入盆中，抓住一把淀粉，颠盆抖动，使茄子条上均习地拍上一层淀粉备用。

（3）芸豆去掉头尾以及侧边的筋，清洗干净，用手掰成6厘米左右长的段备用。

（4）葱切葱花，姜切末，大蒜先拍碎，然后再剁成碎粒备用。

（5）起锅烧油（油量多点），油温6成热，把茄子抖掉多余的干粉，依次下入锅中，看油量下入多少，不能太多，家里火力不足的情况下可分两次下，因为茄子下入后，油温会快速下降，如果太多，茄子不能快速成熟，导致吸油多。

（6）把茄子炸至定型变黄后捞出控油，这时把芸豆下入，炸至虎皮状捞出控油备用。

（7）锅留少许底油，放入葱姜蒜炒出香味，放入蚝油，生抽，老抽，激发出香味后，加入一炒勺清水，水开把茄子芸豆倒入，加入少许盐和糖，翻炒均匀，把汤汁收干即可出锅装盘，好吃的“茄子烧芸豆”就做好了。

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