人参虫草炖羊肉（冬吃羊肉赛人参）

苏婷

中山大学附属第六医院

中医科主治医师

今天是冬至，民间有谚：“冬至补一补，一年精气足”。而羊肉温补、暖身，是大多数人进补的首选，甚至还有“冬吃羊肉赛人参”一说。但事实上，羊肉吃得不对很容易引起上火。冬天该怎么吃羊肉？

羊肉滋补 还有助减肥

中医认为，羊肉性温，具有温中健脾、补肾壮阳、益气养血的功效，因此，特别适合以下三类人群食用：

• 脾胃虚寒所致的反胃、畏寒、身体瘦弱等人群；

• 肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症状人群；

• 产后血虚和经寒所致的下腹冷痛者。

从营养价值角度上讲，羊肉中所含的蛋白质高于猪肉，钙和铁含量也高于牛肉和猪肉，但胆固酵含量却是肉类中最低的。因此，吃羊肉不容易发胖。

四类人不适合吃羊肉

羊肉性甘温，因此阳盛体质、阴虚内热体质者、体内有痰火、湿热人群都不建议食用；

此外，民间称羊肉为“发食”，传染病早期、浮肿以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等也不宜吃羊肉。

患有肝炎病症的人，羊肉吃多了会加重肝脏负担，导致发病；

高血压患者，如果属于肝阳旺盛、阴虚阳亢证型者，都不宜多吃。

羊肉搭配白萝卜 去膻又下火

避免吃羊肉“上火”，可以加入一些“凉性”蔬菜一起炖，如萝卜、胡萝卜、白菜、蘑菇、豆腐、马蹄等。

其中，羊肉和白萝卜是绝配，不仅能去羊肉的腥味、膻味，还能吸附羊肉中的部分脂肪。而且，白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的作用。

另外，可以在煲羊肉时加入少量麦冬、白茅根，也能清热下火。

推荐两则食谱：

山药羊肉汤——补脾胃益肺肾

材料：

羊肉500g，山药150g，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。

制法：

羊肉洗净切块，入沸水锅内，焯去血水；姜、葱洗净，用刀拍破，备用；山药片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量的清水，将其他配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至烂熟即可。

当归生姜羊肉汤——温中补血

这是汉代医圣张仲景的名方，能温中补血，祛寒止痛，特别适合冬天因阳气不足而出现手脚冰凉的人群食用。

材料：

当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、食盐等调味品各适量。

做法：

当归洗净浸软，切片备用。生姜洗净，切片备用。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加入清水、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂，加入食盐等调味品即可食用。

适用：

妇女产后血虚之体，或阳虚、血虚体质者食用。

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