馒头放冰箱冷冻会产生黄曲霉素吗（冷冻的馒头不能吃）

南方人喜欢吃米饭，帮人喜欢吃馒头，更喜欢自己蒸馒头，可以说是间隔一段时间就蒸上一大锅，逢年过节更是争上好多，一家人在家蒸的馒头吃起来特别的香。

蒸完之后的馒头一顿吃不完，会放到冰箱里冷冻，下次想吃时直接拿出来热一下就可以，是如今养生意识健康意识不断提升，人们越来越关注食品安全问题，关于馒头也有了更多的争议。

不知道什么时候开始朋友圈里流传冷冻的馒头不能吃，进冰箱当中保存超过三天就会滋生黄曲霉毒素，很多人都想了解其中的真相，不如我们先来了解黄曲霉毒素。

简单来说，黄曲霉毒素是黄曲霉毒，寄生曲霉的代谢产物，这属于双呋喃环类毒素，毒素种类有十余种，早在1993年，就被WHO划定为Ⅰ类致癌物。

那它到底有多毒呢？

或许你从电视连续剧当中看到过，有人喝了砒霜，立即吐血死亡，其中的毒性最强的黄曲霉素B1，要比电视连续剧当中所演的毒双毒上68倍！

你只需要摄入20mg，就可以快速地要一个成年人的命，就算是微量的摄入也很容易造成毒素累积效应，导致人体肝脏受损，胃功能紊乱，生殖系统功能下降等多种问题，甚至会诱发肝癌，所以人们对黄曲霉毒素更加严格防范。

这一类物质经常会在潮湿久存而腐烂的谷物，玉米，花生，以及小作坊土榨油当中，平时要注意留意这一类的食物，一旦发霉就要及时的处理掉。那么冰箱当中冷冻的馒头真的就不能吃吗？

看到这里你或许已经明白，根据梅毒素存在的范围是比较广的，但也并不是所有的环境都跟黄曲霉毒素滋生挂钩，最适合黄曲霉毒素的温度是26℃到28℃，相对比而言温度越高，自身的速度越快，要达到彻底裂解黄曲霉毒素的温度是280℃。

如果食物变质发霉里边存在这一类的物质，想要通过普通的烹饪加热是没有办法将其完全杀死的，只能说相对比而言降低了一点点毒性。冰箱常年不见阳光，没有紫外线照射，相对比潮湿阴暗，但是它里边的温度就算是保鲜层的温度，也都是个位数，根本就不适合黄曲霉毒素的滋生。

馒头做好之后，要用干净的容器保鲜袋装好放进冰箱，放几天是没有问题的，也不会像人们所说的三天就会产生黄曲霉毒素，是放在冰箱里储存的馒头，口感会变得干硬，不够松软而已。

如果没有正确的存放馒头，或者是把馒头放在外面，导致馒头发霉，就算是一点点的，每一点都要扔掉，因为这个里边已经滋生了黄曲霉毒素，不仅是馒头，其他发霉的食物，比如瓜子花生发霉，之后也要扔掉，因为肉眼看不到霉菌可能早已泛滥。所以对于馒头放进冰箱三天产生黄曲霉毒素致癌的谣言是不可信的，不要看到网上的信息就人云亦云，真真假假尚未知不可乱信。

1、明显发霉的馒头

对于长时间储存的馒头会发黑，深绿色的斑点说明已经发霉变质，这个时候不建议再使用，如果随意吃了之后必然导致恶心呕吐腹泻等肠胃不适，这样的馒头最好丢掉。

2、有酸臭味的馒头

有些人把馒头放到冰箱储存，本身并没有错，但是冰箱长时间不清理，乱七八糟生食熟食混合放，导致环境相对恶劣，食物保质期缩短，这种情况，不仅产生异味，更容易导致细菌滋生，加速变质，产生难闻酸臭味，最好丢掉。

3、表面黏腻的馒头

馒头存放时间过长，表面摸起来有一种黏黏的感觉，是细菌感染发生了物质分解，有可能是因为面粉质量不过关，导致存放时间缩短，这样的馒头最好不要吃，因为很容易导致腹泻中毒现象。