为什么岩茶里有香不过肉桂的说法（岩茶里肉桂有花香）

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

市面上，肉桂的风格堪比万花筒。

有花香桂，主打各式花香。

有果香桂，果香为主，最出圈的莫过于蜜桃香肉桂。

有花果桂，顾名思义，是前两者的综合体。

有小桂皮，桂皮香明晰，但不会过分辛锐。

有大桂皮，众多茶香里，桂皮香辛辣犀利，独占鳌头。

有老树桂，树龄老一些的肉桂，桂皮香更老辣，茶味醇厚程度提升，过喉瞬间辛辣感也更强，颇具姜桂之性，老而弥辣的特征。

有高山桂，产自非正岩的高山产区，整体茶味不如正岩肉桂饱满丰沛。

还有最后这种，名为“浓煞桂”。

前面罗列的这些风味，转念想想，倒也不难理解。

但这浓煞桂为何物，值得好好掰扯一二。

《2》

听过有人说，喝肉桂喝到最后，大多数人都会爱上浓煞桂。

桂味辛锐，茶味浓煞，刺激感强，十分能满足茶瘾所需。

但麻花存有一点质疑。

“煞”字何解？

在个人理解里，但凡和“煞”沾边的茶味，统统归入为负面表现。

因为，浓烈煞口属于负面化的茶味刺激。

真正的好岩茶，喝起来不应该煞口刺激，而是入口柔顺、顺滑爽口。

喝起来特别“煞”，是因为茶叶内部含有较多的苦涩、刺激性茶味物质，品质反而落了下乘。

去武夷山喝茶时，看到这样的广告。

有人在介绍自家肉桂特点时，直接取名“煞味肉桂”。

见状，心里非常纳闷。

不管怎么说，“煞”这个词，可不含半点好寓意。

煞星、煞气、煞门神，再到喝茶时的“煞口”。

从词性本义看，毫无争议这些纯属贬义，取名时用上贬义词很不吉利。

这样的茶味介绍，迟早会让人绕晕。

好端端的岩茶，本应以香清甘活为重，怎会与煞口沾上边？

《3》

当然也有人认为，这不用大惊小怪。

种在岩上、岗上的肉桂，无一例外，皆是这种浓煞桂。

茶味喝起来滋味感强，刺激感更足？

哎，等等。

岩上肉桂=浓煞桂？

这是在偷换概念！

依据山场环境不同，正岩山场可分两大类。

一是岩上茶（别称岗上茶）。

一是坑涧茶。

岩上肉桂，即种植在正岩一带岩上、岗上山场的肉桂。

从山场环境看，岩上茶的特点如下。

地势开阔，日照时间长，光照更充足。

由于紧贴在岩壁上，茶地土壤内多风化岩碎屑，土质疏松透气，富含多种养分。

这样的山场环境，产出来的肉桂可不是一味的浓、凶、煞。

而是茶香高扬、香型多元、香气馥郁（充裕光照条件下，更利于茶叶内部的芳香物质成型）。

且，茶味饱满刚劲，汤水过喉的辛辣感会更加突出。

比如，开山坪肉桂。

比如，天心岩肉桂。

再比如，霞滨岩肉桂（八大名岩之一）。

上述点名的这些，全都是岩上肉桂的代表。

通常情况下，山场名称后缀里带有XX岩、XX岗、XX峰、XX坪、XX石等，都属于岩上茶。

与此相反的是正岩坑涧肉桂。

坑涧肉桂的山场后缀词，离不开坑、涧、窠、洞等。

比如，牛栏坑肉桂。

比如，竹窠肉桂。

比如，悟源涧肉桂。

比如，流香涧肉桂。

坑涧山场的环境，与岩上茶截然不同。

要么是，地形特点为两山夹峙，茶树们背靠“巨岩”好乘凉。有了丹岩遮挡，能提供接近半阴半晒的条件，日照时间适中。

要么是，处于狭长谷地内，地势下凹。

总之，因地形环境特殊，多溪流经过。

有了涧流加入后，能调节周围区域的小气候。

使得四周空气内的水汽更充足，小气候环境湿润。

产出来的坑涧肉桂，茶香大多细幽、悠扬、细腻，落水香明显。

在茶味特点上，也是极尽细滑、绵柔、饱满之能事！

但说了这么多，岩上茶也好，坑涧茶也罢，它们同处于正岩这一片碧水丹山范围内。

产出来的肉桂，绝非是浓煞刺激的浓煞桂。

若一款肉桂，喝起来茶香弱、茶味薄、不耐泡，且苦涩强、刺激性重……

将其定义为“岩上浓煞桂”，无疑是侮辱了岩上茶美名！

《5》

从网上听来这样的说法。

“马头岩肉桂，就是浓煞桂。”

针对这点，前面已经辟谣了。

马头岩身为正岩核心山场之一，不应该以浓煞为代表。

再说，即便马头岩看起来，山场后缀词是“岩”。

但也不代表，所有产自马头岩的茶，都是典型的岩上茶。

因为马头岩的地盘很大，底下包罗众多山场。

上个礼拜刚刚去了一趟，走了半天时间，才走了马头山场的一小片区域。

但已经罗列了开山坪、云峰岗、猫儿石、马鞍岩、悟源涧、横窠、光板岩、螺丝窠、天坑等一众小山场。

在这其中，既有岩上山场，又有坑涧山场。

这些或大或小的山场，地形条件各异。

比如，悟源涧的四周，水汽充足，光照温和，较为湿润，利于肉桂的柔润汤感形成。

x比如，开山坪地势开阔平坦，向阳性好，光照充足，能产出桂皮香辛锐的肉桂。

又比如，有的山岩比较尖细，呈现梯形。

此处种茶，必须采用盆栽式方式，一级一级往里种茶。

因此，这些分布在不同阶梯状的肉桂茶树，即便当年是同一批种植下来的，但吸收到的阳光雨露不同，最终做出来的香气滋味仍旧会有差异。

这就是岩茶山场的魅力，纷繁复杂，十分有趣。

《6》

提到马头岩肉桂，在很多茶客心中，它仅次于牛栏坑肉桂。

从山场环境看，竹窠肉桂、天心岩肉桂、九龙窠肉桂等，区位同样很核心。

为啥它们的名气没有马头岩肉桂大呢？

这就说来话长了。

马头岩，地盘大，包含了无数小山场。

可种茶的面积多，肉桂产量高。

和其它正岩山场比，马头岩既有面积优势。

同时，也有适合肉桂种植与生长的自然优势。

一来二去，“马肉”自然在各家茶桌顺利遍地开花，普及出来。

同时，也得益于产量基数大的原因。大过天心岩，也远远大过牛栏坑。

为此，马头岩肉桂还有了庞大的终端见面率。

在正岩肉桂里，对不同茶客而言，喝一泡“牛肉”会略显奢侈，但相比下，“马肉”就显得亲民许多。

凭借可观的产量，成功占领了终端市场的马肉，知名度自然节节升。

以至于在不少茶客心中，马头岩肉桂仅次于“牛肉”。

一茶之下，众茶之上，江湖地位不可小觑！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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