动物内脏富含哪些物质（动物内脏是个营养小宝库）

来源：【中国食品报】说起动物内脏，可以说有人爱来有人怕，熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、夫妻肺片、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜爱吃动物内脏的人被其营养价值和特殊风味征服，怕吃动物内脏的人担心吃得多了会对健康不利那么，动物内脏到底能不能吃？，接下来我们就来聊聊关于动物内脏富含哪些物质?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

动物内脏富含哪些物质

来源：【中国食品报】

说起动物内脏，可以说有人爱来有人怕，熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、夫妻肺片、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。爱吃动物内脏的人被其营养价值和特殊风味征服，怕吃动物内脏的人担心吃得多了会对健康不利。那么，动物内脏到底能不能吃？

铁锌含量高适合孩子吃

动物内脏含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，能有效补充人体对这些营养素的需求。尤其是肝脏，是动物体内营养素最集中的地方——营养小宝库。不仅如此，一些动物内脏例如鸡胗，其蛋白质含量更是与鸡胸肉相当。

以猪肝为例，每百克猪肝含蛋白质19.3克；肝脏含有丰富的铁，每百克猪肝中含22.6毫克，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用，经常吃猪肝有助于预防或改善缺铁性贫血。肝脏中维生素A含量高，每百克猪肝中高达4972微克，远高于其他动物性食物，维生素A具有促进生长发育。肝脏还含有丰富的维生素B2，每百克猪肝中含2.08毫克，维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性。

动物内脏的铁和锌含量较高，正在长身体的儿童容易缺这些微量元素，可以经常吃一些内脏来获取这些容易缺乏的营养素。还有一些维生素A、D营养不足或缺乏的人，经常吃动物内脏也能有效改善，因为内脏富含这些脂溶性维生素。

不宜过量食用

动物内脏的脂肪含量和胆固醇含量都比较高，每百克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。过量食用动物内脏容易引起血脂异常、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。一次大量食用动物内脏，很容易造成维生素A或维生素D中毒。肝脏是动物的主要解毒器官，某些有毒有害物质可能残留在肝脏中，食用肝脏就会随之摄入这些毒素。给动物过量使用的药物，如抗生素等，也可能蓄积在肝脏中。

说了动物内脏的这么多好处和坏处，动物内脏到底能不能吃？答案是能吃，需要适量吃，不能多吃。动物内脏中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，身体完全有能力处理，无须担心。总体而言，适量食用动物内脏利大于弊，需注意以下几点。

适量摄入 动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2—3次，每次25克左右。

要购买新鲜、健康，经检疫合格的动物内脏 病死的动物或是死因不明动物的内脏坚决不能食用。

认真清洗 最好先用流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟左右，泡完再冲洗一下。

炒熟煮透才能吃 有些人追求口感嫩，内脏稍微一翻炒就起锅，里面还泛着血丝，这样是不可取的，需要彻底加热做熟才能保证食品安全。

（来源：央视网）

《中国食品报》(2022年06月09日06版)

（责任编辑：朱美乔）

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