烘焙奶酪有什么好处（你知道烘培中的奶酪是什么吗）

1：什么是奶酪[捂脸]？

说到奶酪，大家肯定都一脸懵，“奶酪究竟是什么呢？不就是吃的东西吗？哦，对，好像在超市和面包店有见过。”

哈哈，没错，其实呢，奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质和常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤的奶酪制品都是由十公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质，钙，脂肪，磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶；奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品。

2：知道了奶酪是什么，我们来了解一下奶酪的种类吧[灵光一闪]。

奶酪其实并不像超市和面包店的产品一样看到的那么单一，其实奶酪分有很多种，我们就按照它的形状和特点来进行分类吧。

A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成，质感柔软湿润，散发着清香的奶香和淡淡的酸味，十分爽口，但储存期很短，要尽快使用。

新鲜奶酪

B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除，质地十分柔软，奶香浓郁，一般这种奶酪不用于做菜。

白霉奶酪

C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下，形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

蓝纹奶酪

D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特色酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

水洗软质奶酪

E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分，口感温和顺口，容易被一般人接受，由于它的质地易于溶解，因此，常被大量用于菜肴烹调上。

硬质未熟奶酪

F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味，可以长时间运送和保存。

硬质成熟奶酪

G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的做法，与新鲜奶酪做法相同，可新鲜食用或去水后食用，体积小巧，形状多样，味道略酸。

山羊奶酪

H融化奶酪：一种以上奶酪经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶，奶油或黄油后制成，不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等，味道不浓烈，可以长期保存。

融化奶酪融化状态

3：看了这么多，大家有没有被惊艳到[泣不成声]，最后我们来了解一下奶酪的食用功效和成分吧[机智]！

成分：制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品，制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为奶黄金，除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类，有机酸，钙，磷，钠，钾，镁等微量矿物元素，铁，锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1，B2，B6，B1，烟酸，泛酸，生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每100克软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100克奶酪可提供50%～60%[泪奔]

奶酪的食用功效：奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻，but，奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心脏血管健康也有有利的一面。英国睡科医生认为人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量从而起到抑制龋齿发生的作用，此外，奶酪能增进人体抵抗疾病的功能，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

哈哈哈，看了这么多，有没有突然想买奶酪的冲动[捂脸]，接下来我们直接上干货好吧。

制作不易呀，关注点上，和我一起做一个轻轻松松拿捏烘培的人吧