自制的凉皮怎么做才会筋道（最近太闲凉皮）

今年春节真是不一样，以往的时候大家不是在外面旅游，就是开始工作了，今年有点特殊，由于疫情的缘故，大家都宅在家中，太闲了就会捣鼓出很多事情来，比如现在“凉皮”就火遍全网了。

看着别人做出好吃劲道的凉皮，不知道大家心动没有，反正我是心动了，那么凉皮该怎么做呢？下面就把凉皮简单易做的方法分享给大家，做好的凉皮筋道爽滑又香辣，喜欢的朋友快学起来吧。

食材：

普通面粉，500克黄瓜，胡萝卜，香菜，花生米，生抽白醋，蒜芝麻酱，糖，盐，辣椒油。

制作方法：

第一步，首先我们准备好一个干净的大盆，将500克普通面粉倒入盆中。这里用的普通面粉就是中筋面粉，除了这种面粉之外，还有高筋面粉和低筋面粉，在制作凉皮时，只需要用普通面粉即可。其中高筋面粉筋度大、黏性强，所以适合制作面包、松饼等食物，中筋面粉适用性更广一些，像我们做包子、馒头、面条等都可以用中筋面粉，而低筋面粉的精度和粘度都比较低，所以制作出来的食品很蓬松，适合制作蛋糕、饼干等等。

第二步，往盆中加入一小勺盐以及一碗水，水可以不一次性倒进去，可以先倒适量，然后用筷子将面粉搅拌成絮状，水少了可以再加，这时候就可以上手揉面团，面团不需要揉的太硬，适中即可，揉成光滑的面团之后，盖上保鲜膜饧发上20分钟左右。想要确定面团揉没揉好，只要发现面团不粘盆不粘手，成了光滑的面团即可饧发。

第三步，面团饧发好之后取出来，重新揉搓成光滑的面团，这时候继续放入盆中，再往盆中加入少许的凉水，水不需要太多，因为洗面粉的时候要洗很多遍，所以第1次水不需要太多。

第四步，上手洗面团，就和洗衣服差不多的动作，这时候清水会变成奶白色的，水洗成奶白色之后倒入另一个大盆中，然后继续加入水洗面团，这样重复洗几次，一直洗到面团洗不出奶白色的面水即可。剩下来的面筋也别丢，也可以制作成好吃的美食，面筋里面加一小勺发酵粉，揉搓均匀后放一边饧发上半小时，发好了之后上锅蒸20分钟，再切成小块即可。

第五步，这时候盆中的面粉水还非常的浑浊，有时候还会有面筋渣，这时候最好准备一个细密的筛子筛一遍，然后将面水沉淀在盆中，沉淀的时间要久一点，差不多要5~6个小时。沉淀好了之后，将盆上面的清水倒掉，这时候底部就剩下了奶白色的面水，这个就是我们制作凉皮的原材料了。

第六步，准备好一个干净的蒸盘，没有蒸盘，也可以找一找家中有什么平底的盘子，最好选择不锈钢或者铁的，千万不要用塑料或者胶的。首先在盘子底部均匀涂抹上食油，这样可以防止凉皮粘锅底，然后再倒入2勺面粉水。在舀面粉水的时候，一定要先用勺子搅拌均匀再舀，这样淀粉就不会沉淀，我们制作凉皮也不容易失败。

第七步，晃动蒸盘让凉皮水均匀遍布盘子底部，摇匀之后放入烧开的水中，这时候继续晃动一下，一直到面水凝固，这时候可以盖上锅盖。在蒸凉皮的过程中，千万不要打开盖子，蒸上2~4分钟左右，凉皮表面起大泡之后即可取出来。

第八步，蒸盘取出来之后，放入凉白开水中冷却，冷却好之后即可把凉皮揭起来了。做了第1次之后，后面制作就非常简单啦，大家想吃多少就做多少，蒸好之后放凉，然后切成长条就是凉皮了，但是凉皮不适合隔夜吃，所以大家最好现做现吃。

第九步，将黄瓜、胡萝卜清洗干净，切成细丝，面筋也切好，凉皮切好之后放入盘中，再均匀的码上黄瓜丝和胡萝卜丝、香菜、花生碎，准备一个小碗，碗中加入白醋、生抽、蒜末、芝麻酱、糖、盐搅拌均匀，我们的调料水就制作好了，舀几勺倒入凉皮中，再加入辣椒油搅拌均匀，这样我们的香辣凉皮就做好了。

以上就是香辣凉皮的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好制作凉皮的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。