口蘑汤的最佳做法 煎蘑菇

化镜煎蘑菇

每年到了松茸的季节，就是口蘑最美味的时候，我都要买来好多的蘑菇煎这吃或者邀请朋友一起平常这口美味。有人会问蘑菇真么煎，才好吃呢？那就用这个方法去煎非常好吃的。

首先，要学会买蘑菇。我这里说的蘑菇就是那种白色圆圆的蘑菇，很多人都叫口蘑，我原来以为口蘑是一口一个的意思，结果原来是，张家口蘑菇，点简称。真是叫人觉得很没有意思。买蘑菇，挑的时候要选择蘑菇背后那层膜没有破掉的。有时候一筐蘑菇所有的膜都破掉了啊。那怎么办？

真的很发愁遇到那些钻牛角尖的人——那么那天就不要吃煎蘑菇啊!

重要的是要学会洗蘑菇。蘑菇有个梗，先贴着蘑菇的伞盖边边把梗削掉，削成和蘑菇一样平，小心不要破坏那层膜。很多人会吧梗直接扣掉，这样一来，洗的时候就会进水，蘑菇一吸水，就会迅速的腐败，就煎坏掉。洗完之后，用厨房纸吧蘑菇表面的水分擦干，先把有梗的一面放在锅上煎，就是所有蘑菇伞盖朝上。用小火，要盖盖在，这样蘑菇的心容易熟透，而水分不会流失。

切记切记一定是干锅煎，一点油不能放，一点盐都不能放。盖因间有就熟，见盐就出水。干锅煎它的白白子有点变红的时候，就是四五成熟了。等红又变白的时候，就几乎全部熟了。

这时候打开盖子，用筷子把它们翻过来，用一块煮肥肉快速的抹一下锅底，开大火煎，增加一点香气，香气出来，撒一点点鱼露就可以立刻上碟。

我通常是端起锅跑到餐桌上崔大家，快夹快夹，快吃快吃。在不吃等一下它就出水了，因为碰了咸了。趁热夹到嘴里，一咬，一包鲜汁。这东西一次不能煎一堆，要吃到最好的口感，就是要边吃边煎。

为了研究蘑菇到底怎么煎，我真的在自己的厨房研究了好久吃了好久的煎蘑菇。幸好这东西极其鲜美，是一种吃不腻的好食材。

你非要问，煎蘑菇的秘诀，除了干煎以外，最有效的秘诀是，每天煎一次，连续一段时间就可以了。