成都火锅排队3小时值不值（成都火锅乱不乱）

尹小平的江湖地位，

从他十多年前卖的第一包火锅底料开始算起，

迄今已经占据成都半个火锅江山。

……

7年前，西安中路第一家「九格红火锅」开业，在火锅红海里摸爬滚打稳稳当当杀出一条康庄大道，迄今还是宽窄巷子一霸，占据西安中路半壁江山。

这么好的招牌，

却一直没有继续搞加盟，

熟悉尹小平的人都知道，

他这个人爱惜羽毛得很，

不是自己把控的品牌完全不敢放手。

但是有这么四个人，一直潜心寻找优秀品牌合作，看中了九格红背后强大的产品供应链和食品安全保障，软磨硬泡让尹小平放开了合作权限。几个人一起合作将盐市口、航空港两处黄金地段拿下，这两天正式挂牌营业，野心勃勃要在成都火锅圈掀起腥风血雨。

这四个人老成都人都晓得，耙耳朵，铁公鸡，钢豌豆，仙人掌——不就是餐饮圈出了名的四川著名巴蜀笑星嘛。

新派风格，重新定义成都味道

有了本土明星撑腰，排场却并没有想象中那么盛气凌人。盐市口梨花街分店，褪去老成都传统装修，也要与时代审美接轨。一抹浅浅的鹅黄灯罩，耀着门口的温柔白璧，如果不是从里面传出来的幽幽辣香，你恍惚以为这是哪家从巴黎迁徙过来的设计师咖啡馆。

既然要突破审美隔阂做年轻人喜欢的火锅店，看得出来几位老江湖用“情”很深。尹小平最为得意的秘制火锅底料，有着家族企业传下来的消燥配方，一口红锅里加三斤牦牛油，端上来的时候直钻鼻孔的暗香。

这香气怎么形容呢，

就像你初入蜀地，饥肠辘辘，

三月不知肉味，

这个时候突然有人端了一大碗油润红亮的红烧肉

站在你面前。

这味道不仅对身体是一种上瘾般的诱惑，更让你愿意放下所有尊严，求面前的人赐一口肉吃。

负责人揭秘——九格红的火锅底料，全部选用上好的材料炒制。茂汶花椒、贵州小米辣、石柱红辣椒、河南内黄县的新一代…好的食材不会欺骗你，所见即所得，不用大量的香精色素堆砌，比例调制得完美了，自然能够深入人心。

所以第一口下去，香味附着并不会太浓烈，呛得人眼泪鼻涕齐飞那种；反而是润泽缠绵的牛油香慢慢包裹口腔，浅浅地从舌尖蔓延至大脑，最后余味才是振奋人心的辣。待你还未回过神来，这口毛肚已经下腹，吃火锅的美好体验油然而生。

一场精心炮制的全牛宴

来九格红吃什么？经验告诉你，必须点满一整桌的牛肉，牛肉还有牛肉。精选凌晨屠宰场鲜货，每片牛肉8小时前还拥有鲜活跳动的纤维组织。只有这样的牛肉，才能在厨师的妙手下，或涮烫、或深卤、或冒煮，让不同部位分别激发出最好的口感。

手切红酒牛肉

目前已经成为镇店之宝了，

虽然这道菜品较为常见，

不过依然能俘获第一次来吃九格红火锅的顾客的心。

牛肉精选嫩里脊部位，切到可以透光这样薄生生一片，红酒里含有的单宁与蛋白质的结合可以让丹宁柔顺，肉质更加细嫩。迅速将一片牛肉裹满红酒汁液然后下锅涮烫十几秒，没有任何粉质感，你就是能细细咀嚼出牛肉天生自带的奶香气。

九尺生抠鹅肠

生抠鹅肠这道菜其实在成都的火锅店里较为普遍，因为鹅肠采取了极致的保鲜处理，而且只能当天现售，肉眼可见其新鲜程度。下锅时不需要做过多处理，脆嫩感几乎是普通鹅肠不能比拟的，值得一试。

双椒牛肉

看起来外形就让人菊花一紧的双椒牛肉，

下面埋的是被炒制后的干辣椒片片码料后的嫩牛肉，

虽然被做成了八卦图形，

也不能掩盖其“罪恶”的爆辣口感。

这道菜除了适合重辣患者尝鲜，也适用于当你带你不喜欢的人过来吃火锅的时候，你可以假装热情地为对方夹菜，并悄悄拿走对方身边一切可以喝的冷饮甜品，接下来的时间就可以掏出手机愉快地拍下对方面红耳赤的狼狈场景。

虾滑

相当令人惊喜的一道菜品。我们都知道普通火锅店的虾滑，大不了就是虾肉剁烂了加点粉子假吧意思给你搓成丸子下锅，但是九格红的虾滑，是真的有颗颗分明、晶莹剔透的鱼籽在里面，而且鱼籽之盛，让人怀疑老板专门圈养了一池的鱼专供这道菜。

本身吃起来就很有弹性的虾滑，

有了鱼籽后，嘴巴里有点嚼爆珠的快感；

虾肉剁得比较紧实，入口Q感强烈。

招牌铺盖毛肚

铺盖毛肚，一般都是毛肚中的极品，片大肉薄，天然自带奶香。九格红的毛肚经过冰镇过，脆爽加倍，老店一天卖出去的毛肚，数目惊人。

九格红火锅还有一个惊喜亮点，就等食客自己慢慢挖掘，原来是四道镇店干冒热卤碗碗菜，端上来的第一瞬间，我便决定要了一碗蛋炒饭。

冒牛排

牛排提前慢火卤出香气，

然后再用秘制红油和香喷喷的辣椒面和料，

吃的时候一定要和转，

吃到最下面的牛排韧劲十足，

香气四溢。

冒牛杂

里面加入牛舌、牛肺、牛心、牛肚等料，

辣得喷火，

但是停不下来。

冒兔腰

小小的兔腰自带卤香，

咬破以后可以吃到兔腰里面的鲜嫩，

同样作为下酒神器。

冒鹌鹑蛋

这不用说了，

喜欢吃鹌鹑蛋的朋友一定不要错过了。

小小一颗蛋，工艺复杂，

老板像对待工艺品一样伺候它们。

对了，到店不开车的朋友，

一定要试试店家自酿的梅子酒，

度数不高，权当助兴。

盐市口店、航空港店两店开业福利

九格红老火锅

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开业后第一周5.8折，第二周6.8折，第三周7.8折

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每桌限2张/每个 ID5张

使用期限1个月

（以上优惠活动只限用于航空港店、盐市口中心店）

九格红火锅航空港店面

九格红老火锅（盐市口中心店）

地址：成都市锦江区梨花街3号附1号&附2号

电话：028-8661-6155

九格红老火锅（航空港店）

地址：成都市双流区临港路一段25号附1号

电话：028-6307-3319

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图 | 何晓林

排版 | 刘钫

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