开胃鸭胗（开胃上品盐水鸭胗）

鸭胗相当于鸭的胃，别名鸭肾，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品

鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫，孕妇忌服。鸭胗的脂肪含量很低，所以怕胖的人很适合吃它解馋哈！

今天我要给大家上道星级开胃凉拌菜----盐水鸭胗。

食材明细

2、倒入碗中撒入食盐抓匀、盖膜腌制一夜

3、用清水冲洗干净备用

4、锅中加入葱姜、桂皮、八角、香叶和适量清水

5、加盖大火煮开

6、丢入鸭胗加盖大火

7、再次煮开后撇去多余血沫

8、滴入料酒转小火、煮15分钟左右

9、放少许味精关火闷一会儿

10、取出切片装盘即可

小窍门

1、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时：用食盐或是醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用

2、腌制时间最好在4小时以上才能入味

3、炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动