南京芦蒿炒什么好吃（这个季节芦蒿比肉贵）

天气逐渐暖和，

最近是不是被各种郊游赏花攻略看花了眼？

但在三月，

除了美景还有很多时令美食。

此时，正是芦蒿最好的食用季节。

俗称，正月芦，二月蒿，

三月四月当柴烧。

汪曾祺先生曾有过这样描述：吃芦蒿，犹如闻到春天的气息。

这是真的，芦蒿自带一股子特殊的香气。喜欢的人觉得清爽好吃，讨厌的人连碰都不碰。

菜场的清晨，已经腾腾烟火。芦蒿是最热门的抢手货。

早起的老太忙着挑选上好的芦蒿，一边的摊主手脚麻利地择去芦蒿叶、软茎和老根，把芦蒿的身价从8块提升到20块。

芦蒿的做法倒不像掐摘的过程那么讲究，宜荤宜素。喜欢吃素一点的就芦蒿配香干，喜欢偏荤一点的就用咸肉配。

芦蒿炒豆腐干，又称芦蒿炒干子。其中又可分为炒香干、臭干等。是食用芦蒿的第一选择。

早晨去菜市场我买了两斤没有择过的整把芦蒿。

用刀切成段，芦蒿就失去了灵魂，必须用手择。我甚至怀疑，长成截状的芦蒿茎就是为了方便人类的掐断与食用。

再买点干子，一大碗只要一块七

洗完芦蒿后，开始调制酱料。

一道完美的芦蒿炒干子只需要两勺生抽。当然，你也可以使用酱油，兑上水再加一搓盐，让它更适合下饭。

热锅下油，芦蒿和干子同时下锅。油水嗞呀一声爆出声响。用力翻炒，嫩绿的芦蒿随锅铲摇摆，和豆干成为了最佳CP。

大火翻炒一分钟。在烈焰的舔舐下，坚挺的芦蒿渐渐萎缩。

这时倒入调制好的酱料，与热油接触时再度掀起波澜，清香入鼻。继续翻炒，让酱料充分包裹每一截芦蒿。

再坚持一分钟，芦蒿染上了褐色，一道经典的芦蒿炒干子便制作完毕。盛上满满一盘，不需要更多的奢华，便能吃下两碗米饭。

若是口淡，可以不放生抽酱油。只一撮盐，就是可口的清炒芦蒿。

上周末终于有空回家，回去前妈妈问我想吃什么，于是不假思索的回答，“芦蒿！”

回家吃饭，在一桌子大鱼大肉面前还是对那盘清炒芦蒿情有独钟。夹起满满一筷子，那不掺加任何多余配菜和调料的纯粹口感，和一口下去充斥整个口腔的鲜嫩和清香，emmmmm……现在想到都不自觉的咽口水。

饭后，我爸说，“今天芦蒿特别好吃吧。你妈一大早就去菜场买了，特地买的农民卖的，回来又在那择芦蒿择了好久，因为你回来，择的可细了。”

你要说乡愁是什么？可能我还无法完全体会，但此刻，就是我妈炒的这盘芦蒿。

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