水晶蒸饺和面方法澄粉（选择淀粉是关键）

比起外形看起来普普通通的普通饺子，很多人更喜欢晶莹剔透的水晶蒸饺，外形好看的美食也是那么具有优势。其实水晶蒸饺也不是空有颜值，它也是非常好吃的，口感劲道Q弹，是个“实力派”。水晶蒸饺的做法和普通的饺子也很不一样，首先从面粉的选择上都大不相同。大家都知道，普通的饺子用的是中筋面粉，也就是普通面粉。但是做水晶蒸饺，要做出“水晶”才行，饺子皮要透明，哪种“粉”才能完成这一重任呢？

首先确定的是，做水晶蒸饺一定要用淀粉，而不能用面粉。因为面粉熟化之后成不透明的白色，而不是透明色，所以不能用面粉。而淀粉具有糊化反应，根据淀粉种类的不同，它熟化之后的透明度和黏性都是不一样的。其中，小麦淀粉熟化之后的透明度是最好的，蒸熟之后几近透明，所以它是非常适合用来做水晶蒸饺的，看来让水晶蒸饺透明的“任务”就得交给小麦淀粉了。

但是小麦淀粉虽然有很好的透明性，黏性却不是很好，如果只用小麦淀粉和面的话，包饺子的时候很容易开裂、容易破。这时候，我们就需要一个“帮手”来解决小麦淀粉黏性差的问题。于是就找到了我们的木薯淀粉，木薯淀粉在所有的淀粉中可以说是黏性最好的，而且透明度也很好。如果和小麦淀粉结合起来，一起和成面团，包的时候就不会开裂了，蒸出来的蒸饺也必定是晶莹剔透，非常完美的。

那小麦淀粉和木薯淀粉的比例又是如何的呢？小麦淀粉和木薯淀粉按照1:2的比例进行添加，做出来的效果是最好的。淀粉和比例度确定好了，就开始和面吧。做水晶蒸饺和面一定要用刚刚烧开的开水烫面，不能用温水，更不能用凉水，一定要用刚刚烧开的开水，这样蒸出来的面皮才会透亮，包的时候也不容易破。

还有很关键的就是火候了，蒸水晶蒸饺一定要开水上锅蒸。素馅的话大火蒸10分钟左右就可以了，肉馅蒸15分钟左右，蒸熟之后立即取出。

做水晶蒸饺应该用什么淀粉和面，比例又是多少大家都记住了吗？按照上面的方法做，保证做出来的水晶蒸饺个个晶莹剔透不开裂，好看又好吃。