酸甜酥脆的糖醋鸡柳（寡淡无味的鸡胸肉变得酸甜可口）

猪肉大幅度涨价以后，牛羊肉的价格也随之上涨，现阶段在肉类中，只有鸡肉的价格还算便宜，但是鸡肉做不好的话不好吃，尤其是鸡胸肉，寡淡无味，不适合炖煮，这就需要家庭主妇们在烹饪制作上多下点功夫，把鸡胸肉也做成美味佳肴。

今天要和大家分享的这道糖醋鸡柳，就是鸡胸肉最好吃的做法之一，酸酸甜甜的味道，大大刺激了人们的味蕾，尤其受女士和小孩子的欢迎，每次做完，不需要就米饭，我一个人就可以吃一盘，三天两头做也吃不够。下面就把这道菜的做法分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：鸡胸肉

【调料】：盐，白糖，料酒，白胡椒粉，淀粉，白醋，番茄沙司，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、首先把鸡胸肉清洗干净。鸡胸肉分为鸡大胸和鸡小胸，两者口感稍有区别，最好是买鸡小胸，肉质较嫩，不柴。

②、把鸡胸肉切成宽一厘米，厚度也是一厘米左右，长度是十厘米左右的小条。然后把切好的鸡胸肉放入碗中，加入一大勺料酒，半小勺盐，半小勺白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟以上。

经过腌制的鸡胸肉才更入味，加入料酒和白胡椒粉能够去腥。没有白胡椒粉用五香粉、花椒粉、十三香来代替都是可以的，都是起到去腥增香的作用。

③、趁着腌制鸡胸肉的功夫，我们来准备一下糖醋汁：碗中加入三大勺番茄沙司，两大勺白糖，一大勺白醋，再加入一小勺淀粉，四大勺凉水，用筷子搅拌均匀，做成糖醋汁。

糖醋汁的比例是三：二：一。糖醋汁的用量要根据鸡肉的多少来调整，增加或者减少，但是番茄沙司、白糖、白醋这三种食材的比例保持不变。

④、肉腌好以后，先加入四大勺凉水，抓拌均匀，让鸡肉吸收些水分，这样做出来的鸡肉较嫩，炸完以后不硬不柴。然后再加入两大勺淀粉，抓匀，让鸡肉挂糊，最后再加入一大勺花生油，用筷子搅拌均匀，锁住水分，同时能够防止下锅时粘连。

⑤、开火，锅中放入花生油，要宽油，油温六成热，分次下入鸡肉炸至，这个过程不能着急，要全程用中小火，要用筷子一条条下入鸡肉，防止粘连，慢慢炸，炸至鸡肉变色，变成微微发黄，即可捞出。

⑥、然后重新开大火，把油烧热，要高油温，下入全部鸡肉再复炸一次，炸至鸡肉变成金黄色，大概需要炸一分钟左右，可见鸡肉颜色明显变深，体积明显变小，即可捞出。经过高油温复炸的鸡肉，表面才会脆，外酥里嫩。

⑦、把油倒出来，留少许底油，开小火，油温五成热，下入糖醋汁，慢慢熬，熬至汤汁粘稠，变成大泡泡。

⑧、下入炸好的鸡肉，翻炒均匀。

⑨、炒至水分蒸发，糖醋汁全部包裹住鸡肉，即可出锅装盘。

一道美味佳肴就做好啦，鸡胸肉变得不再难吃，每次做都是全部光盘，尤其受到小朋友的欢迎。

还可以在上面撒上些白芝麻，既好看又好吃。下面就是成品菜肴图片：

——【小贴士】：——

①、炸鸡肉时，第一遍炸，要用小火，低油温。第二遍炸，要高油温，用大火。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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