黑木耳发白了还可以吃吗（黑木耳长成这样千万别吃）

说到黑木耳大家都不陌生，也都很喜欢它的口感，质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效，接下来我们就来聊聊关于黑木耳发白了还可以吃吗?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

黑木耳发白了还可以吃吗

说到黑木耳大家都不陌生，也都很喜欢它的口感，质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值。味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。

1黑木耳的营养价值

黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。

因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

2黑木耳被誉为“食品阿司匹林”

我国有调查称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。

3黑木耳是否越黑越好！

一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元。

但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。

同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

4选购黑木耳要小心

眼看

优质黑木耳，腹面乌黑光润，背后略呈黑白色；

劣质黑木耳呈棕色，外观粗糙，粘结成块。

手摸

正常黑木耳质轻，翻动时有干脆沙响声，手感不硬。将木耳成把得紧捏，耳瓣在松手后立即散开者表明木耳身干质好；

掺假黑木耳，质重结块，稍捏易碎，如掺有糖、碱等，则重而发软，手感潮湿。

口尝

取少许黑木耳放入嘴里尝，正常黑木耳应是清淡、无味的，如有异味、怪味，则为掺假之品。若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

5久泡的木耳会有毒？

最近报道称，有男子吃了泡发3天的黑木耳后，起初腹泻，全身出现黄疸，后竟出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险。

一般来说，黑木耳本身是是没有毒素的。而传言中说木耳有毒的一般是以下两种情况：一是在种植和晒制的过程中所滋生的细菌毒素；另一种则是黑木耳在久泡过程中被细菌所污染，从而产生毒素。

据专家解释，吃了有毒的木耳和吃了有毒的蘑菇症状相似。轻者会出现呕吐，腹泻等症状，重者则会呼吸困难，脏器衰竭。

6黑木耳泡多久？

专家建议，发泡木耳最好使用热水，在高温天气下，发泡木耳的时间最好控制在3个小时以内，发泡时间不超过8个小时，以防变质，从而产生毒素。

7黑木耳食用禁忌1鲜木耳不可食用

这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

2干制木耳食用前需要泡发洗净

尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。

3适量泡发

如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

4出血性 中风患者要慎吃

虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

5黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

6血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

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