好吃的早餐豆腐丸子(快来查收你的喷香的酥炸豆腐肉丸)
我家的年夜饭中,必不可少的一样美食就是肉丸子,肉丸子也有很多种类,之前发过的葱香肉丸和我今天介绍的豆腐肉丸是我的最爱,葱香肉丸口感要紧实一些,豆腐肉丸就会有一种蓬松感,大家有时间都可以做着试试看。
By 水之眸
用料
- 花椒粒 1g
- 前胛肉 600g
- 植物油 适量
- 嫩豆腐 300g
- 生姜 20g
- 大葱 30g
- 盐 4g
- 东古淡盐一品鲜特级酿造酱油 15g
- 东古上等蚝油 25g
- 红薯淀粉 30g
- 鸡粉 5g
- 黑胡椒粉 0.5g
- 鸡蛋 一个
做法步骤
1、1g花椒加上100g水煮开后,调至小火熬煮3分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有40g左右,做肉馅料,花椒是必备,可以给肉馅增香)。
2、前胛肉去皮,去皮后重约600g,洗净,切成块(肥肉与瘦肉比例大约3:7,这里不建议放太多的瘦肉,要不然肉丸炸出来会很柴,想要口感更好又不怕长胖,肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好)
3、和20g生姜、30g大葱一起剁成肉沫,最好是手工剁肉,做肉丸子和做饺子要求不一样,做饺子需要肉馅口感细腻,做肉丸子肉馅有一些颗粒感,口感会更好。
4、肉沫放入大碗里,加入4g盐和15g东古淡盐一品鲜特级酿造酱油,这款酱油味道特别鲜美,调馅料再适合不过了。
5、再加入25g东古上等蚝油,鲜上加鲜。
6、放入30g红薯淀粉、5g鸡粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋(蛋液约50g)搅拌均匀。
7、再切入300g嫩豆腐,倒入之前摊凉的40g花椒水,用筷子延一个方向,不停的搅拌肉沫,最少搅拌五分钟,让肉沫上劲,搅拌的同时豆腐也会碎掉。(嫩豆腐可以切丁后焯个水,摊凉后再拌入肉馅,这样味道会更好)
8、肉馅做成25-30g一个的小丸子,放在盘子里,我大约做了40个左右。
9、锅里倒入大量的植物油,将肉丸下入锅中炸,油量随意,但是需要没过肉丸。
10、全程小火炸制,肉丸下入锅中炸十分钟左右,看到肉丸全部浮起,变成金黄色就可以了。
小贴士
关于豆腐: 尽量用中等程度的嫩豆腐,不是用特别嫩的水豆腐,就是普通的,可以切块的那种嫩豆腐,有很多人说过做丸子要用老豆腐,但我试过两次,真心觉得没有嫩豆腐的好吃。另外就是,焯个水可以去除豆腥味,焯完水后放凉了再加入肉馅,别把肉烫熟了。 关于花椒: 不得不分享我家做菜的一个小决窍,比如说调包子馅、饺子馅和肉丸馅,一定要放入一些花椒水,不喜欢花椒的朋友们也不用担心,成品中完全吃不出来花椒的味道,但是会为肉馅增香。
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