蛋糕怎么做不塌陷的方法（小蛋糕怎么做不开裂不塌陷）

一步步教你做出不开裂不塌陷的完美小蛋糕，简单装饰一下，太好吃

孩子放假了，和小伙伴约好一起写作业，于是我给她们准备了好吃的下午茶，好看的草莓奶油小蛋糕。

这款小蛋糕做法一点也不难，但要做得完美还是需要一点小技巧的。一是蛋糕糊的制作，我们通常打发蛋白都是直接加糖，这次不仅加糖还在糖里混合了玉米淀粉，分三次加入使打发出来的蛋白更细腻也更稳定。

再就是烘烤的过程，烤蛋糕分四个阶段，首先是蛋糕体的膨胀阶段，即为蛋糕体慢慢膨胀，慢慢发起来，此时温度不宜过高，不然速度太快容易烤裂，第二阶段就是定型阶段，此时蛋糕体已经膨胀起来，温度调高可以更好的定型，最后就是根据蛋糕体表面的颜色来调整温度，使蛋糕体表面的上色更漂亮。

最后就是纸杯蛋糕的装饰了，可以挤上打发的淡奶油，装饰一下水果或其它的，来看看我做的纸杯蛋糕是不是很食欲呢？小朋友们都喜欢，你也来试试吧。

食材：低筋面粉68克，玉米淀粉10克，鸡蛋3个，糖45克，牛奶55克，玉米油37克，淡奶油120克，糖12克，草莓适量

方法：

1. 先来准备好蛋糕所需要的食材，

2. 蛋白与蛋黄分离，分别盛放在无油无水的干净盆里，蛋黄加入玉米油和牛奶搅拌均匀，

3. 筛入低筋面粉，用划Z字的方法搅拌均匀至无干粉的状态，

4. 玉米淀粉过筛与糖混合在一起，

5. 淀粉和糠的混合物分三次加入到蛋白中打发，打发至硬性发泡，即出现小尖钩，

6. 取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻 拌均匀，

7. 再倒回到蛋白中，翻拌均匀，即得到细腻顺滑的蛋糕糊，

8. 蛋糕糊装入裱花袋里，挤到纸杯里，大约8分满即可，震几下震出气泡，

9. 烤箱预热，中层烤，先用115度烤25分钟，再转145度烤20分钟，出炉无需倒扣直接放置晾凉备用，

10. 淡奶油加糖打发至出现小尖钩，

11. 草莓清洗干净，对半切开，去除多余的水分，

12. 淡奶油装入裱花袋里，挤到纸杯蛋糕上，再摆上草莓装饰。

石榴小语：

1. 玉米淀粉和糖一起加入到蛋白中打发，分次打出来的蛋白会更细腻，更稳定。

2. 烤箱的温度和时间仅供参考。

3. 淡奶油打发要注意不要打得太硬，否则看上去不够细腻，不好看。

一个个小蛋糕松软香甜又可口，颜值也是杠杠的，如果配上一杯咖啡或是花茶，相信你的女朋友也会很喜欢的，快来试试吧。