青椒炒肉丝怎么炒才好（普通的家常菜掌握好火候和技巧）

老百姓的生活离不开家常菜，把家常菜做的好吃才是王道。今天就和大家分享一道特别普通的家常菜，青椒炒肉丝。

所谓的青椒，我们这里也叫它辣椒、菜椒，它的特点是水分比其他椒类大，而且没有一点辣味，口感是脆的，还微微发甜。

【主料】：青椒，猪瘦肉

【配料】：葱

【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，酱油，淀粉，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把一块猪瘦肉洗净，先切成片，再切成丝。猪肉切丝更容易炒熟，成菜也更美观。

②、把切好的猪肉放入小碗中，加入三大勺凉水，一大勺料酒，一大勺酱油，一小勺淀粉，一点点花椒粉，抓拌均匀。

再加入一大勺花生油，再次抓拌均匀，锁住水分，同时防止下锅时粘连。（猪肉一定要加水抓拌，经过这样处理的肉丝，炒出来会非常滑嫩。）

③、把三个青椒洗净，去掉根蒂，去掉籽，切成丝。

把青椒切成丝有三点原因：一是中餐讲究丝对丝，片对片，因为猪肉切成了丝，所以青椒也要切成丝。二是现在市场上卖的青椒都非常大，肉质非常厚，切丝比切片更容易熟。三是做这道菜，青椒不经过焯水的过程，直接下锅炒，所以切丝口感好，吃起来不艮。

④、把一小截葱，切成葱花，放在小碟子中备用。

⑤、准备点水淀粉：取一个小碗，加入半小勺淀粉，两大勺凉水，搅拌均匀。

⑥、起锅烧油，油热以后下入肉丝，快速用筷子搅散，把肉丝炒至变色，即可，不用完全炒熟，大概八成熟的样子。盛出，备用。

⑦、重新开火，利用锅中剩下的底油，把油烧热以后，下入葱花，爆香。然后下入青椒翻炒均匀，炒20秒左右，加入一小勺盐，一小勺鸡精，一大勺酱油调味，一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。

再下入肉丝，翻炒均匀，炒20秒左右。

⑧、下入水淀粉，勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。

一道普通又美味的家常菜就做好啦，猪肉香浓嫩滑，青椒口感清脆，下面就是成品菜肴图片：

【小贴士】：

①、炒这道菜火候很重要，青椒不能炒的太老，太软烂。但是欠火候也不行，吃起来发艮，要炒到青椒将要软，但是表皮还没有发皱，这个程度最好。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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