天津茄泥的做法（香味十足的京味茄泥）

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我们都在为自己变得更好而奔波，每天发条式的过着朝九晚五的枯燥日子，吃着不同品牌半成品加热的快餐外卖，这样的生活真的索然无味。没有灵魂的食物吃多了，难免会让人怀念起“妈妈的味道”。

小时候一到炎夏时节，妈妈都会给我们做凉拌茄泥。可能因为茄子是当季的蔬菜，比较便宜，也可能是因为凉拌茄子做起来比较简单，妈妈会连着让我们吃一礼拜……

说实话，起初吃觉得又嫩又滑的口感很开胃，一大盘子茄泥软嫩冰爽吃起来特别过瘾，浓浓的蒜香久留于口中。但一连吃一个礼拜，可真的要吃腻了。等长大后，长时间不能回家的我反而很想念那个味道。

长大了，想吃什么就要自己动手做，于是我向妈妈讨要了凉拌茄泥的秘方。妈妈说这个茄泥的关键在于调味汁，只要用料对了，就是咱老北京茄泥的味道。

茄子最常见的就是用来炸制茄盒，但炸制后，茄子的维生素损失量可达50%以上，而且油炸食品吃多了会腻。所以，妈妈这道京味茄泥可以说是茄子最健康的吃法了。

而且茄子含有皂草甙，常吃可以促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。

主料：茄子2根 ；

配料：小米椒2根 / 大蒜3粒 / 香菜少许 ；

调料：香油少许 / 蒸鱼豉油少许；

1. 先将大蒜拍扁，切碎，放入碗中，然后再将小米椒切圈，放入碗中，再倒入蒸鱼豉油，捣碎混合↑；

3. 香菜切碎放入碗中，再倒入香油搅拌↑；

4. 茄子不去皮蒸制40分钟，蒸熟后用筷子划开茄子皮，取出茄肉↑；

5. 最后在茄肉上淋上调好的调味汁即可↑。