炒菜勾芡的技巧

薄芡和厚芡之分第一种薄芡，汤类菜品含汤量大，要勾薄芡，边搅边勾，还要分几次，一遍又一遍小火慢来如胡辣汤第二种厚芡，如麻婆豆腐，就得慢火慢勾有须要盖浇的菜，芡要浓厚些第三种急火型的菜品，要秒钟炒如锅包肉，接下来我们就来聊聊关于炒菜勾芡的技巧?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

炒菜勾芡的技巧

薄芡和厚芡之分。

第一种薄芡，汤类菜品含汤量大，要勾薄芡，边搅边勾，还要分几次，一遍又一遍小火慢来。如胡辣汤。第二种厚芡，如麻婆豆腐，就得慢火慢勾。有须要盖浇的菜，芡要浓厚些。第三种急火型的菜品，要秒钟炒。如锅包肉。

关键技巧，芡料要调成稀稀状，少点慢加，做好预判。