狮子头怎么做才不散(大厨老爸教我做狮子头)

导语:做红烧狮子头时,教你小妙招,丸子不变形还能熟透,好吃还好看

年夜饭上的食材不一定得有多好,但却是要保证样样有好寓意,而在我家每年的年夜饭桌上,有一道必不可少的菜肴,这便是红烧狮子头,相信很多人在年夜饭都会做这道菜,毕竟它有着“团团圆圆”的好寓意,而红烧狮子头因为是以猪肉搭配莲藕、油菜等制作而成,个头相对比较大,所以很多人在做这道菜的时候便会出现各种各样的问题,亦或是变形亦或是外熟里生,其实想要解决这些问题也不难,大厨老爸分享给了我制作的小妙招,这样做的丸子即使是大个头也不会出现变形的问题,而且还能保证个个熟透,这样做的菜肴好吃好看,年夜饭不可错过。

狮子头怎么做才不散(大厨老爸教我做狮子头)(1)

红烧狮子头的做法:

备用食材:猪肉1块,莲藕1节,鸡蛋1个,葱姜适量,油菜1棵,食盐少许,玉米淀粉适量,红烧汁适量;

狮子头怎么做才不散(大厨老爸教我做狮子头)(2)

制作过程:第一步,猪肉最好是用三肥七瘦的,将其清洗干净后,去掉筋膜,先切成肉丁,然后再手工剁成馅,不要用绞肉机操作,否则吃着会腻,剁好的肉馅放入容器中,先加上一勺淀粉;

狮子头怎么做才不散(大厨老爸教我做狮子头)(3)

第二步,然后再磕入一个鸡蛋,分次少许加入适量的清水,有高汤最好,待将清水全部加入在肉馅中之后,再次用筷子朝着一个方向搅拌,一边搅拌一边摔打,直到将肉馅上劲,这个过程比较费劲,但不可省;

狮子头怎么做才不散(大厨老爸教我做狮子头)(4)

第三步,剁好肉馅后静置一会,这个过程中,莲藕1节,将其削去皮后清洗干净,然后剁成细细的末,大葱半根将其择洗干净后,控水切成细末,生姜1小块洗净切成末,都放入在肉馅中;

狮子头怎么做才不散(大厨老爸教我做狮子头)(5)

第四步,同时加上生抽和食盐调味,充分搅拌均匀,用手将其捏握成大丸子,整理好,然后在锅中添上油,待将油烧至7成热的时候放入肉丸,可以先少放几个,大火将丸子定型后转至小火慢炸;

狮子头怎么做才不散(大厨老爸教我做狮子头)(6)

第五步,直到将丸子炸至外表金黄的时候即可捞出控油,重取一锅加油,放入姜片葱段,同时加上点红烧汁,再倒入少许清水煮开,然后放入炸好的肉丸,小火慢炖15分钟,汤汁浓稠后放几粒冰糖化开;


狮子头怎么做才不散(大厨老爸教我做狮子头)(7)


第六步,然后淋入少许水淀粉勾薄芡,最后加上点食盐调味,事先烫熟的油菜码在盘中,放入丸子,浇上料汁即可。

小编总结:红烧狮子头不仅是常出现在年夜饭上的一道菜,更是婚宴中常会有的菜肴,寓意好口感好、颜值还高,这样的美食谁又能不爱呢?我第一次做红烧狮子头的时候也总是会出现各种各样的问题,但是后来经过大厨老爸的指点后,便能轻松做出不变形还能熟透的丸子,将技巧牢记好,在年夜饭的时候便可以轻松做了,这道好吃还好看的美食,如果错过学习真的是太可惜了。

烹饪小技巧:

1、想要丸子不变形还能熟透当然有技巧,在油炸的时候,油温不可过高或者过低,差不多7成热即可,放入丸子后先大火定型后续用小火慢炸,可以保证丸子不开裂不变形,当然大家也不用担心,小火慢炸丸子的里面即使没熟透也差不多是半熟了,后面再经过慢炖一会便可以熟透了;

2、山药、荸荠、莲藕等都可以与肉馅做搭配,而且这样做的丸子吃着也不会太过腻味,猪肉记得也别剁得太细了,就像我们平常手工剁饺子馅那般便可以了。

如果你认为红烧狮子头的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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