红烧冷冻偏口鱼（辣椒孜然烤偏口鱼）

偏口鱼在我们这边（威海文登）很常见。

逢年过节，大家走亲串友或者单位发点福利，通常情况下，鱼类会选鲅鱼、带鱼和偏口鱼这三种。

所以本地人的冰箱里，这三种鱼多多少少会有点存货。

偏口鱼，小的，油炸最好；

大点的，可以清蒸，可以煎，可以炖，可以红烧。

我家的偏口鱼一般是家常炖制。

常吃一种口味，自己都难免厌倦。

于是想着法子变换口味。

这种晾晒之后刷油烤制，只用辣椒粉孜然粉调味的，和街上的烧烤口味相近，只不过缺了点碳烤的风味。

原料：偏口鱼4条、辣椒粉、孜然粗粉适量

做法：

1、 偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀；

打上花刀，鱼更容易入味。花刀要浅打，不必深，否则后期的烹饪过程中易变形或断掉。

2、 用盐抹匀，腌制半小时；

3、 放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间；

晾制时间视气温和具体情况调整，晾至鱼皮表面干爽，微缩即可，不必晾至太干太硬，那样的鱼干不适合烤制。

4、 晾至表皮干爽即可；

偏口鱼用盐腌制风干后再烤、煎炸或者蒸制，风味独特。

5、 把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油；

为了方便清洗，烤盘底部铺上锡纸；锡纸上刷层薄油，不粘连。

6、 放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟；

偏口鱼身子薄，很容易烤透，所以不必烤久了，以免口感干硬。

7、 取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉；

刷油会让烤出的鱼更香。孜然粗粉比细粉的味道要浓郁，烘干现磨的孜然粉更好。烤的过程中撒辣椒粉和孜然粉，味道更好。

8、 继续入烤箱，再烤三分钟。

温馨提示：

1、 用中等大小的偏口鱼就行，太大和太小的都不太适合烤制；

2、 具体烤制时间视鱼的大小厚薄和自家烤箱的功率来定。