正确熬南瓜小米粥的方法（给家人喝碗南瓜小米粥）

立冬过后，民间有“冬季进补，开春打虎”的说法。俗话说“药补不如食补”，我们在冬季补充营养的时候，未必要吃一些高档的补品，其实多吃一些有营养的食物也一样可以给身体“加油”。南瓜和小米的营养丰富， 在冬季用来做粥，既可以补充营养，又可以暖身祛寒，是非常不错的选择。

我们平时在家，怎么才能做出好喝的南瓜小米粥呢？清袁枚的《随园食单》曾记录了做出一碗好粥的标准，即“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”那么，怎样才能让做出来的南瓜小米粥软糯香甜、粘稠好喝呢？下面，我先来分享3个小窍门：

• ①、【熬粥时放一点面碱】面碱可以与小米中的蛋白质发生作用，增加它的吸水性，使小米快速开花软烂，让粥变得粘稠起来。
• ②、【熬粥时要大火烧开，小火熬煮】因为水沸腾后，温度不会再有太大的变化，不能加快小米的成熟，只能加快水分的蒸发，会导致小米还未软烂起粘而水分已干的情况发生，所以要大火烧开后，改成小火慢煮。
• ③、【熬粥时要经常搅拌】在熬粥的过程中，用汤勺沿同方向不时地搅拌粥水，能让小米受热均匀，这样既可以加快粥汤起稠，又可以防止小米沾连锅底。

知道了熬南瓜小米粥软糯香甜、粘稠好喝的小窍门，下面就来看看具体做法吧：

【食材】小米1碗、南瓜半个

【调料】面碱、冰糖

• ①、南瓜洗净后去瓤，然后放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右，蒸至南瓜软烂后取出晾凉。

• ②、把晾凉的南瓜用勺子剜出南瓜肉，放入碗中碾成泥状。

• ③、锅中放入清水，水沸腾后倒入淘洗好的小米，用汤勺沿锅壁搅拌几下，让小米漂浮在水中。

• ④、水再次沸腾后，加1小勺面碱搅拌均匀。

• ⑤、倒入南瓜泥搅拌均匀，然后把锅盖留个小缝，小火熬煮20分钟左右，期间最好每隔5分钟用汤勺搅拌几下。

• ⑥、煮至粥水粘稠时，加入少量的冰糖，搅拌均匀后即可。

• ①、煮粥时，小米与水的比例约为1:20，水可以酌量多加。如果水多了可以多煮一点时间，但是如果水少了，粥还没煮好锅就干了，中途添水会影响粥的粘稠度，口感不好。
• ②、煮粥时，要水开后下入小米，沸腾的水会使小米在水中翻腾，不会沉底粘锅。
• 煮粥的时间不能过少，一般开锅后不要低于20分钟，这样才能熬出软烂香糯，粘稠出油的好粥。
• ③、煮粥时，不能把锅盖盖严，要留有小缝，防止粥水遇热沸腾溢出。

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