火锅蘸料必备秘籍（蘸料您真的选对了吗）

天凉了，又到了涮火锅的季节。涮火锅吃法虽然简单，但火锅蘸料就很有讲究了，您是香油 醋的川渝香油控？还是麻酱 韭菜花 腐乳汁的京派麻酱控？

火锅蘸料是涮火锅重要的组成部分，直接影响吃火锅的体验。那么，火锅蘸料该怎样与火锅种类相对应？下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的配方。

1.川渝火锅

川式火锅中分为重庆火锅和成都火锅，两者各有特色。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，层次更为丰富，而重庆火锅给人一种火辣辣的直接感觉，这也反映了两个地域的文化和性格。

四川火锅的油碟内容繁多，麻油、芝麻、香菜、葱花、蚝油，还可能会有芝麻酱，总而言之，各种调料都可以融入其中。

重庆人吃火锅简单直接，一般都是麻油 蒜泥，最多依照个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。

除了各具特色的蘸料外，川渝火锅还有一种共通的蘸料：干碟。大多数火锅店都有自己的独门干碟，一般主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和盐调味，也可以根据喜好再加一些香料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合。

2.潮汕牛肉火锅

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱、姜、蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。

喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。 现在，越来越多的人开始选择普宁豆瓣酱，普宁豆瓣酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，如今也用来蘸食牛肉。此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料，浓浓的蒜香配上等牛肉，亦是一绝。

3.老北京涮羊肉

涮羊肉中最重要的就是肉的品质和蘸料了。涮羊肉的蘸料以麻酱为主，以腐乳块、韭菜花为辅，再用盐和白糖调味，最后加入香菜及葱花。

再提醒一点，吃涮羊肉一定要有糖蒜来解腻，就像吃川式火锅中的泡菜和蛋炒饭一样。

4、猪肚鸡、澳门豆捞

北派火锅主料简单，蘸酱味浓，而南派火锅注重食材原汁原味。吃粤式火锅蘸北派麻酱，可算不上一个有品位的食客，尤其是海鲜鱼片，容易糊嘴，影响口感。无论吃打甂（bian 一声）炉、猪肚鸡还是豆捞，蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。海鲜配酱油，红肉配沙茶，与潮汕火锅同在广东省的打甂炉，沙茶酱亦是常用的蘸料之一。

热腾腾的火锅季就要来了，记得选对蘸料哦。