不焯水炒西蓝花（炒西蓝花最忌焯水）

炒西蓝花最忌焯水，老师傅教你一招，出锅鲜嫩翠绿，营养还入味

西蓝花也叫绿花菜，因为它和花菜长得差不多，只是颜色有点绿。其实，它们都是甘蓝的变种，说白了还是“亲戚”呢，不过西兰花的营养价值要高于花菜，甚至是其它蔬菜。

它的营养成分十分全面，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，尤其是钙、铁、锌、钾、维C、胡萝卜素的含量很高，经常食用有利于健康。还含有丰富的叶酸，叶酸对人体有很多重要的功能，尤其是孩子、孕妇等可以多吃些西蓝花。

西蓝花的做法很多，最常见的做法就是炒着吃，然而很多人炒得都不好吃。西蓝花怎么炒？一部分人洗一洗直接炒，还有一部分人焯水后煮熟了再炒，都是错误的做法。

西蓝花质地坚硬，皮厚，很难炒熟，所以直接炒的口感非常差。但为什么焯水后再炒也不对呢？因为它含有一部分水溶性营养，焯水后会导致营养流失，就得不偿失了。

那西蓝花应该怎么炒？今天我和大家说说老厨师长的做法，营养不流失，还翠绿鲜嫩，又入味，分享一道好吃的西蓝花炒虾仁，营养又好吃。

【西兰花炒虾仁】

准备一颗新鲜西蓝花、虾仁、大蒜、胡萝卜、食盐、淀粉、料酒、黑胡椒粉、食用油。

第一步、清洗西蓝花

西蓝花用剪刀剪成小朵，西蓝花梗太硬，而且皮很厚，可以留着制作泡菜，不喜欢吃的可以扔掉。把西蓝花放入清水中，加入一勺食用碱、一勺食盐，用手搅拌均匀，浸泡10分钟。然后捞出用清水冲洗2遍，沥干水分。

西蓝花的结构很特殊，很容易残留农药、细菌等有害物质，只用清水根本洗不干净。加入食盐能消毒杀菌，而食用碱能中和农残，并且吸附上面的灰尘、虫卵，就能把西蓝花洗得很干净。

第二步、处理虾仁

新鲜大虾洗干净，挑出虾线，剥出虾仁，加入食盐、料酒、淀粉、黑胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟，能给虾仁去腥，并且口感嫩滑。

第三步、蒸西蓝花

西蓝花放入盘中，加入一勺食用油拌匀，放进蒸锅中，开大火蒸2分钟后取出。

把西蓝花蒸一下，利用高温让西蓝花变熟，而且不会流失水溶性营养，营养价值更高。

第四步、开始炒制

胡萝卜削皮后洗净，切菱形片，大蒜切末。

炒锅倒入适量油，大火烧热，下蒜末爆香，倒入腌好的虾仁快速翻炒至变色。倒入胡萝卜片，继续炒至断生，最后倒入蒸过的西蓝花，用大火快速翻炒半分钟，让食材成熟。

加入适量食盐调味，一勺淀粉加入2勺水，搅拌成水淀粉后淋入锅中，汤汁浓稠后淋入一些香油，可以增亮提色，炒匀后即可出锅。

美味又营养的西蓝花炒虾仁就做好了，西蓝花脆爽，虾仁鲜嫩，是下饭的好菜。

——【大嘴说几句】——

我之前炒西蓝花，也是焯水后再炒，感觉口感还不错，但试过这个方法后就吃出了差别。蒸过后再炒，比焯水后再炒更加脆爽，而且味道也更香，可能是因为保留了更多的营养物质。喜欢吃西蓝花的朋友，老厨师长的做法十分好用。