如何烹调海参汤(家常好汤鸡蛋海参汤)
在以前,国内烹饪海参时,通常都是选择海参皮肉(即海参的体壁部分),而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。
而在国外,则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”,或者先用其沏茶、泡酒,然后再煨汤,或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱。
海参干制品的涨发方法:首先用冷水将其浸泡6-8小时回软,捞出放入锅内,加入纯净水大火烧开,持续加热10分钟,离火后自然冷却冷却,再放入冰水中浸泡6小时即可使用。
需要注意的是,海参切勿在加热过程中沾上油,否则容易化没。
鸡蛋海参汤
材料:
海参适量、鸡蛋1个、盐、香葱、香菜
做法:
1. 葱、香菜切成末备用;
2. 烧水烧开到80度后,把蛋花开倒入锅子中,同时不停的搅拌。
3. 取适量海参,放入锅中,水再次开后出锅,撒入葱花、香菜、盐,搅拌即可。
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