广西南宁正宗桂菜（广西哪道菜最好吃）

提起中国菜里蕴含的饮食文化，地域菜可以说占了一个很重要的角色。都说一方水土养一方人，一方水土也同样孕育了一方菜系。说到最出名的中国菜系，当属鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜这八大菜系。

其实，在咱们博大精深的中华饮食文化中，不只有这八大菜系。很多地方的菜肴流派，虽说没有列入其中，但也是各有各的特色，各有各的本事，当中就包括突出“天然生态、原汁原味”的广西菜（桂菜）。

2018年，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，这里面就包括广西地区的10道菜，并被推向了全世界，可以说是经过评选，比较出名的10道桂菜。下面，懒喵就跟大家逐一说说，这10道广西名菜都有哪些？看看你吃过几种？

阳朔啤酒鱼，是源自广西阳朔地区的一道名菜，记得我之前去阳朔游玩时，当地人就极力推荐这道美食。正宗的阳朔啤酒鱼，选用的是新鲜的阳朔漓江活鲤鱼，在煮的过程中，最好用漓江水煮，并且还要加上番茄和青、红椒等配菜。

在整道菜的烹制过程中，需要先将鱼煎成形，再淋入调料、放入配菜、倒入啤酒，把鱼焖熟，到汤汁收到八成干时再出锅，对火候要求很高。出锅后的阳朔啤酒鱼，外酥里嫩，鲜辣可口，完全吃不出鱼腥味。

沙蟹汁，顾名思义，就是用沙蟹做成的调味汁，也是广西北海的著名特产。在广西北海人的眼中，沙蟹汁和酱油、食盐一样，是厨房中常备的一样调味品。沙蟹汁在制作过程中，并没有经过加热处理，因此闻起来会带有一股腥味，不过吃起来却很香。

在做沙蟹汁豆角时，用到的主要调料，自然就是沙蟹汁了。将豆角切成小段，加适量水，再淋上一勺沙蟹汁，盖上锅盖焖煮15分钟左右，出锅前再淋上少许色拉油即可。豆角的清甜和沙蟹汁的咸鲜味融合在一起，让人回味无穷。

“环江香牛扣”这一菜名，让人乍一看上去，不知所云，但只需拆解一番，大家就会瞬间恍然大悟。“环江”是广西的一个地名，位于广西省河池市；“香牛”则是环江当地散养的一种菜牛；“扣”是指这道菜的做法。总而言之，就是一道用牛肉做成的扣肉菜肴。

环江香牛在生长过程中，以散养为主，牛经常会走动，食用的是天然牧草、谷物等食物，因此肉质要更加紧实和细嫩，口感要比一般的牛肉好。环江香牛扣在制作过程中，要经过焯水、涂抹糖水、油炸、浸泡等多道工序。蒸出锅的环江香牛扣，造型美观，牛肉咬一口软糯Q弹，让人忍不住大快朵颐。

荔浦芋扣肉，是源自广西荔浦及桂北地区的特色名菜，也是一道以芋头和猪肉制成的扣肉菜肴。这道菜中用到的芋头，是产自广西桂林荔浦的荔浦芋头。这种芋头的个头较大，切成薄片油炸后，再夹在猪肉里做扣肉，别有一番风味。

在荔浦芋扣肉的烹制过程中，芋头和五花肉都要先进行油炸，再以片的形式拼起来，一块肉夹一块芋头，放入蒸锅中蒸1个小时左右即可。上桌前再倒扣入盘中，趁热食用。成菜色泽金黄，吃起来又酥又香，肉也是肥而不腻。

柚皮渡笋扣，是一道以八渡笋和柚子皮为原料制成的特色菜肴，跟川菜里的开水白菜有得一比，都属于极简主义的精致菜肴。这道菜中用到的八渡笋，产自广西百色田林县，是中国国家地理标志产品，在清朝时期就是进贡给宫廷的贡品。

在制作柚皮渡笋扣时，非常费功夫，需要先将柚子皮用清水煮和浸泡，再用高汤煨入味。八渡笋切片后，按一片笋一片柚子皮的摆放方式，放入碗中加少许高汤蒸熟，再倒扣入盘中即可食用。八渡笋的脆爽和柚子皮的绵软结合得刚刚好，口感十分特别。

柠檬鸭，最早出现在上个世纪80年代，是源自广西南宁武鸣地区的一道经典桂菜。它选用的是正宗散养的土鸭或是肥一些的北京鸭，再辅以酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮和咸柠檬等配料烹制而成。

这道菜里用到的柠檬，必须是腌制时间在2-3年的柠檬。如果是腌制不到1年的柠檬，做起菜来会有苦味，影响菜肴口感。成菜后的柠檬鸭，色泽诱人，鸭肉表面被浓郁的酱汁包裹着，吃起来是酸辣适口，带有一股柠檬特有的香气。

贺州市，位于广西东北部，地处湘、粤、桂三省（自治区）的交界地，当地人的餐桌上，经常会出现各种酿菜。对此，民间还调侃道，贺州人逢菜必酿。其中贺州三宝酿，可以说是比较有代表性的一道酿菜。

酿菜，是指在一种原料中夹进、塞入、涂上或包进另外的食材原料，然后加热成菜的做法，它最早起源于客家饮食文化。贺州三宝酿，指的其实是一个酿菜的拼盘，包括酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。一盘菜中可以吃到3样不同口感的菜，要算是这道菜的一大特色。

梧州纸包鸡，是源自广西梧州地区的一道传统名菜，距今已有90多年的历史。这道菜以散养的三黄鸡为主料，将鸡肉斩件后，加入酱油、姜汁、八角等调料和香料腌制后，用玉扣纸包裹，再入油锅中浸炸而成。

独特的隔纸浸炸烹饪技法，可以避免鸡肉在烹制过程中水分的流失，能够锁住鸡肉的原味和调料的味道，使鸡肉吃起来鲜嫩爽滑，香而不腻。值得一提的是，在2016年时，“梧州纸包鸡制作技艺”，被正式列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。

鱼生，又叫生鱼片，是将新鲜的鱼贝类食材切成片后，再蘸调料食用。虽说日本人吃生鱼片比较出名，但最早吃生鱼片的，却是咱们中国人，后来才传入日本等国。广西横县人“整食鱼生”的饮食习俗，具有非常悠久的历史。

横县鱼生的做法技艺非常独特，将鱼去鳞、脱皮、起骨，可以说是一气呵成。片好的鱼生，配上木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝、葱、姜、蒜等调料，吃一口又香又鲜，酸辣味冲鼻，能让人瞬间胃口大开。

之前去一家餐馆吃螺蛳粉时，刚好遇到一个在嗦粉的广西人。据他说，正宗的广西螺蛳粉，一定要有油炸鸭脚。我当时不以为然，后来知道螺蛳鸭脚煲这道菜后，才恍然大悟。螺蛳鸭脚煲，跟螺蛳粉一样，也是源自广西柳州地区的一道特色美食。

以骨头汤做汤底，加入螺蛳和炸过的鸭脚，还可以放入自己喜欢的配菜，如豆芽、鹌鹑蛋、土豆等，并且还得加上油果、酸笋和辣椒。汤底上飘着的红油，看上去十分有诱惑力。螺蛳的鲜味，鸭脚的香味，尝一口，实属人间美味。

【懒喵心得】

提到广西美食，相信很多朋友第一个想到的，就是螺蛳粉。其实除了螺蛳粉外，广西也有很多非常好吃的特色菜肴，就比如上面提到的阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲。

这10道菜都是经过评选、非常出名的广西菜，堪称桂菜中的经典。作为一名普通网友，我只想说，原来广西菜不止螺狮粉。

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