日式抹茶奶油饼教程（葱说实验室评出最好的方子）

其实呢，今天做的并不是这货。

而是这个

主要成分呢是淡奶油，因而叫做奶油小方，也被称为奶冻。

秋冬时节容易饿，与其吃些不健康的零食，

不如自己动手做款有营养的小食补充能量。

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此单献给

热爱香浓奶味

初次做甜点

没有烤箱的

你

•

网上有很多制作方法，根据所用的凝固剂不同，

可大致分为淀粉版和凝胶版（琼脂或者吉利丁）

为了获得更好的配方，两种方法葱姐都做了尝试

M1淀粉版

操作步骤：

• 所有原料称重。

• 淀粉和一半的牛奶溶液混合备用。

• 其余原材料（淡奶油、另一半牛奶、糖）倒入锅内加热至糖完全融化。

• 开中火，倒入淀粉牛奶溶液，迅速搅拌，至溶液变粘稠。

• 倒入干净的容器内，入冰箱冷藏3小时以上。

制作难点：溶液粘稠程度的控制是最后脱模成败的关键。

淡奶油原料本身含有的凝固剂的比例不同，每种原料的水分含量不同，都会造成即使按照给的配料表操作，仍会有小部分的失败概率。

制作方法视频请点击以下文字

奶油小方制作方法测评——M1淀粉版

M2凝胶版

操作步骤：

• 琼脂提前浸泡30分钟左右，至完全膨胀变柔软。

• 牛奶、淡奶油、糖、琼脂，全部倒入锅内，加热至糖和琼脂完全融化。

• 倒入干净的容器内，入冰箱冷藏1小时以上。

制作难点：没有。

唯一需要注意的是，当制作的量远远大于葱姐的量时，请务必延长冷藏的时间。

制作方法视频请点击以下文字

奶油小方制作方法测评——M2凝胶版

说了那么多，我们先来看一下

实验测评结果（视频请点击一下文字）

奶油小方制作方法测评结果

实验结果：

• 体积上，可以明显看到用M2方法制作的小方更大。

• 触感上，M1的绵软，M2的Q弹。

• 切割上，M1黏腻的感觉凸显，M2很顺滑。

• 口感上，这个实在只能通过切割的画面，脑补一下牙齿咀嚼的感觉了。M1有些类似乳酪，舌苔轻轻一抿就是满嘴的奶香。M2则更像布丁，相同的用糖量，却显得更为清淡。

追求复杂口感的你，也可以在素胚小方的基础上，裹椰丝，裹麦片，裹任何你喜欢的食材。所以，对于属于你自己口味的小方，你萌有想法了么？

注：操作请按文字说明，视频仅作参考，谢谢。

欢迎关注公众号: 葱说 定期会有活动，有兴趣的朋友可以参加。