饭店正宗石锅鱼做法（滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟）

食物的香气，运动的汗水，乡村的淳朴，秀丽的山河，纵有病毒阻隔，你我不能相聚，云观陕西，美好可期。12月31日，【云观陕西·美好可期】主题直播系列活动走进安康龙舟文化园，探访安康美食—石锅鱼。

“先吃鱼头，万事不愁。再吃鱼尾，顺风顺水。吃块鱼肉，健康长寿。”鱼块放进咕噜咕噜冒泡的石锅中，辣椒翻滚在红汤里，香气止不住地往出溢，配上这碗灵魂蘸料，一口就能让人着迷。

安康的石锅鱼一向以“活鱼现杀、鲜嫩爽滑”闻名陕西，尤其在冬天三五好友围坐在石锅旁，煮一锅香香辣辣的石锅鱼，配一碗热气腾腾的鱼头汤，别提多幸福了。那这些鱼有什么来头呢？据了解，2020年初安康生态富硒鱼区域公用品牌商标——“安康汉水鱼”集体商标获国家知识产权局商标局公示。2021年1月8日， "小石头啵啵石锅鱼"被安康市渔业协会授予"安康汉水鱼”品牌店和“安康汉水鱼品鉴店"。

12月31日，记者走进位于安康市龙舟文化园的“小石头啵啵石锅鱼”，只见三轮车拉着数箱活鱼正在后厨门口卸货，司机说：“我们每天早上都会过来给送新鲜的活鱼，这里面有黄辣丁、花鲢、江团，你看，每个个头都不小，这些鱼都有专门的养殖基地，生活环境很好呢。”

厨师向华商报-二三里资讯介绍：“这些鱼类中，花鲢因口感更加鲜嫩所以更受欢迎，鱼肉可放进石锅里煮，鱼头配以豆腐、豆芽、葱花单独煲汤，味道更鲜、营养价值更高，花鲢这样的汉水鱼不仅在陕西受欢迎，在全国都很出名。” 值得一提的是，该店每一条鱼都有自己专属的二维码，顾客扫码就能看到自己吃的这条鱼养殖条件，生长日期等等。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，只见厨师三下五除二处理好鱼肉，切出来的鱼片看上去又长又厚。

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实。上菜前，石锅须在火上烧热石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。小石头啵啵石锅鱼的底料是由厂家统一生产，每一袋单独包装，干净卫生。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。客人可以在吃完鱼后加入配菜，也可以边吃鱼边加入配菜。味道都不会受影响。鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。店老板周洋说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，记者喝完一口汤后，完全被它的鲜嫩所折服。

石锅鱼作为安康的美食文化符号，不仅选料考究，独特的口感更是它能取胜的法宝，汉水鱼有很多种做法，石锅鱼能俘获安康人的胃，有无数种理由，也可能只有一种理由：它实在让人无法忘怀。

华商报记者 闫文青 编辑 李程