炸鱼怎么炸又酥又脆不坏（最忌直接下锅炸）

导语：不管炸什么鱼，学会这个调糊方法，炸好的鱼外酥里嫩，好吃不腥气！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

炸鱼是很多人喜欢的美食，其外酥里嫩，喷香好吃的口感更是招小孩们喜爱，在鱼的炖、蒸、红烧等众多做法中，我家孩子最爱吃的便是炸鱼，所以我家经常会做炸鱼吃，做得多了便也总结了一些经验和小技巧，今天我就把它整理了分享给大家，喜欢的朋友可以参考：

选鱼：

做炸鱼的鱼，如果想要整条炸，最好选用薄一点的或是体型较小的鱼，像片口鱼、小黄花鱼等，这样更容易入味和炸熟，如果鱼的个头较大，最好切成片或块后再炸。

下面我就以炸片口鱼为例分享一下炸鱼的做法，片口鱼也叫比目鱼、鲽鱼、小嘴鱼等，营养价值较高，含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁等人体所需营养物质。其肉质细嫩、味道鲜美、刺少肉多营养全面，其片状的外形很适合炸着吃，所以只要在市场遇到了，我都会买几斤，回来炸给孩子吃。

腌制鱼：

买回来的片口鱼先将鱼肚子里的内脏处理干净了，然后再用流动的清水多冲洗几遍后放入大碗中，加入葱段、蒜片和姜片去腥，接着倒入适量的料酒、生抽、胡椒粉和食盐腌制入味。

处理好的鱼不要直接挂糊炸，多加腌制这一步，不但可以使鱼肉更加入味，还可以有效去除它的腥味，另外，腌制好的鱼肉也更紧实，炸的时候不易碎。

调糊：

调糊是炸鱼是否酥脆好吃的关键，用这个方法调糊，炸出的鱼外酥里嫩，不吸油还没腥味，特别好吃：碗内先加入一大勺面粉、一大勺淀粉，再加入适量的清水，搅拌均匀后再打入一个鸡蛋，再次搅拌后加入适量的食盐、胡椒粉，最后调成细腻的稀糊状即可。面粉、淀粉、鸡蛋和水的比例大约为2.5：2.5：1.5：3.5，不要先打入鸡蛋，先加水将面粉和淀粉搅匀后再磕入鸡蛋，否则会有小颗粒，影响口感。用这个方法调出的糊，不管炸什么鱼都酥脆好吃。

挂糊：

鱼大约腌制15~20分钟后就会很入味了，这时将鱼挑出，先放入干淀粉内正反两面均匀地挂上一层淀粉，再放入到调好的糊中，均匀地挂一层薄糊，糊不要太多，薄薄一层即可，先裹干淀粉再挂糊，不容易脱糊。

炸鱼：

起锅加多一点的油，油温5成热时放入挂好糊的片口鱼炸制，鱼炸至定型后翻面再炸，炸至两面微黄时控油捞出，然后将油温继续升高至7成热时，放入片口鱼进行复炸，炸至鱼身表面呈金黄色时即可出锅。

炸鱼好吃有秘诀，用这个方法炸，外酥里嫩，不油腻不腥气特别好吃！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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