大家都爱吃的街边小吃（这道小时候街边常见的小吃）

我小时候生活在北方，记忆中八九十年代的街边小吃虽说不像现在一样多样、多变，比如镜糕，芝麻糖，棉花糖，芝麻球，爆米花等等，但几乎每种都有自己最忠实的群体，在我心中，有一道美食的记忆至今仍未消散，它是我小时候的最爱，在北方的街头，尤其是冬日的街头，总会有临街摆放的一个大平底锅，上面用小火慢慢煎着一块块焦黄的豌豆凉粉，旁边再架上一口大锅，水微微沸，不大的肉丸在锅面上沉浮，三五张桌子，几条长凳，热气腾腾的构成一道街头美景。一碗煎凉粉2毛钱，一碗10个的肉丸也是2毛钱，只要两毛钱，就能完成我对美食所有的期待。

现在这道小时候看见就嘴馋的街头美食已经很难见到踪影了，现在想吃到这道煎豌豆凉粉，只有去一些卖农家菜的饭店里才有机会品尝到，但滋味已经远远不如当年的记忆，煎豌豆凉粉的做法其实也并不复杂，难得是找到一块好的豌豆凉粉并不容易，有了添加剂的失去了凉粉香味，以前那种离着十几米都能闻到的香味很难重现。今天我就来做一道传统的煎豌豆凉粉，一个不错的农家菜，欢迎收藏烹饪。

准备食材：豌豆凉粉一块，大蒜一头，芝麻酱两勺，生抽两勺，葱一段，盐适量。

烹饪步骤：

第一步舂蒜泥，既然我们要做的是蒜蓉凉粉，这蒜泥是不可缺少的，蒜舂内加入七八瓣大蒜，加入半勺盐，舂成细腻的泥状。

第二步准备食材，将凉粉切成大小合适的方形片，不要太薄，大概一指的厚度，两瓣蒜切成片，葱切成丝备用。

第三步调蒜泥，蒜泥内加入两勺生抽，搅拌均匀备用。

第四步爆香锅底，平底锅内放少许油，烧至六成热，加入蒜片和葱丝爆锅出香气。

第五步煎凉粉，将凉粉倒入锅内，尽量平铺均匀受热，中小火慢煎，煎凉粉是一个比较长的过程，一定要有耐心，煎一面大概需要4-5分钟，中间不要翻面，一面焦黄后，继续煎另外一面，直到两面都焦黄。

第六步蒜泥调味，将蒜泥均匀地倒在凉粉上，小心的翻动几下，让凉粉沾满蒜泥。

最后就可以出锅装盘了，要记得撒上这道农家菜不可缺少的芝麻酱，这才是一道完美的蒜蓉凉粉。

市井说：煎凉粉从小就印象深刻，记得小时候妈妈问我，长大以后做什么，我回答说我要卖肉丸和凉粉，肉丸大的我吃掉，小的我卖了，凉粉焦的我吃了，不焦的我卖掉。现在想起来不禁的莞尔，小孩子的世界总是很单纯的，我吃货的本质从小就暴露无遗，这道煎凉粉一定要小火慢煎，时间自行掌握，没有固定时间，调料仅需蒜泥和生抽足以。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。

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