孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)

羊腿的做法有很多,有中式也有西式,有炖、焖、红烧、火烤、碳烤,也有把羊腿肉剔下来,焖红白萝卜,或者将剔下来的肉切成片,和洋葱一起爆炒。由于羊肉有膻味,如果做不好,会影响食欲。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(1)

孜然香草烤羊腿

如果在家用烤箱烤整只羊腿,最担心的是外皮烤得很熟,里面靠近骨头的地方夹生。或者是烤得时间太长,羊肉水分失去过多,吃的时候,口感粗糙,硬而不嫩。有时还会羊腿外皮咸淡适口,而里面的肉没有味道。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(2)

烤好的羊腿,外皮金红色

怎样才能将羊腿烤得内外都熟,咸淡一致,香而不膻呢?

这里美尚品味生活分享一种家常烤羊腿的做法。

【材料】

冻羊腿一只,约1500克

调味料:盐:15克,糖:10克,胡椒粉:5克,迷迭香:5克,孜然粉:5克,小茴香:5克、蒜头5个,干迷迭香草3株

配菜:胡萝卜、洋葱、土豆、孢子甘蓝、红薯等。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(3)

冻羊腿需要彻底解冻才开始制作

【方法】

1、羊腿解冻后洗净,用厨房纸吸干水分。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(4)

厨房纸可以吸干羊腿表面的水分

2、用刀在羊腿两面每隔2厘米切一条长长的口,深入到可以触碰到骨头。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(5)

腌制前需要切口

3、准备好各种调味料

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各种腌制羊腿的香草和调味料

4、戴上手套,先用盐撒在羊腿表面和刀缝里,用手按摩片刻,直到所有的盐均匀涂抹在羊腿上。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(7)

按摩均匀

5、蒜头切成薄片

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蒜片

6、将所有调味料和香草均匀撒在羊腿上

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香草撒在羊腿上

7、将蒜片插入刀缝中

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(10)

蒜片均匀地插入刀口中

8、将处理好的羊腿放入密封袋中,在冰箱里冷藏24小时以上。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(11)

密封冷藏24小时以上

9、烤之前,将所有配菜切成小块,放在烤盘底部,淋上食用油,不用加盐和其他调味,因为蔬菜会吸收羊腿烤出来的汁水。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(12)

放在装有配菜的烤盘中

10、烤盘中间放一个支架,羊腿放双面刷上橄榄油,放在支架上,这样羊腿不会直接压在蔬菜上。注意盖好盖子开始烤。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(13)

烤好的羊腿,色泽金红,浓香四溢

11、烤箱预热到220℃,烤30钟,取出,一面刷上一层蜂蜜水,翻面,也刷上一层蜂蜜水,盖上盖子继续再烤30分钟。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(14)

12、30分钟后取出羊腿,双面重新刷上一层蜂蜜水。这次不要盖上盖子,再放入烤箱烤30分钟,羊腿表面就可以烤出漂亮的颜色来。烤箱关火后,不要马上取出,继续放置在烤箱中20到30分钟,这样可以避免外熟内生。

烤的时间是90分钟,加上余热烘烤30分钟,前后大概需要2个小时。如果羊腿稍大,需要增加烤的时间。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(15)

如果喜欢和蘸酱一起吃,可以用烤出来的肉卤汁,加入适量淀粉水,边搅拌均匀边煮成粘稠的肉卤汁酱。吃得时候将肉卤汁酱淋在肉上,既可以调味,也可以让肉的口感更嫩。

孜然烤羊腿的做法(孜然香草烤羊腿)(16)

开吃之前,可以将羊腿肉用肉排刀剔下成小块,和烤盘里的蔬菜,搭配硬面包或其他主食一起吃。

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