豆角酱肉包子怎么做（最具胶东风情的农家发面大包子）

原料：250克面粉、250克全麦粉、酵母3—4克、水约250克

芸豆350克、土豆250克、猪肉300克（三肥七瘦）、生姜15克、小葱20克

2、酵母用温水稀释，静置3分钟，往面粉里分次添加，一边添加，一边用筷子搅拌成湿面絮；

3、然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发；

4、猪肉刀切成大小均匀的肉丁；

5、切好的肉丁加生姜末、白胡椒粉、料酒和酱油；

6、拌匀腌制；

7、芸豆摘去筋角，然后切碎；

8、土豆去皮，先切片再切条然后切成丁，大小厚薄要和芸豆颗粒大小相匹配；冲洗下表面的淀粉，然后沥干水分；

9、起油锅，油热后，下入芸豆和土豆颗粒煸炒；

10、炒至蔬菜生味去除，并且颜色变至透明，关火，晾凉；

11、晾凉以后的芸豆土豆和酱好的猪肉丁混合，添加油、盐和一点点糖调味；

12、最后添加切碎的小葱拌匀；

13、饧发好的面团，取出揉匀，排气；

14、分割成等大的面剂；

15、擀成中间厚四周薄的包子皮，尽可能多得包入馅料；

16、选择自己习惯用的手法，我喜欢包麦穗状的，因为可以包进好多好多的馅料。包好的包子盖上厚布，进行二次饧发。等到包子变得蓬松轻盈，冷热水下锅均可，开大火蒸制，上汽后转中火继续蒸15分钟关火，虚蒸3分钟后开锅。

温馨提示：

1、猪肉手切的比机器搅出来的，口感和味道都要好；

2、添加点肥肉的猪肉做馅，味道更鲜香；

3、可以选择自己喜欢的风味面酱或辣酱等腌制猪肉丁；

4、芸豆和土豆提前炒制，一是去掉生味，二是方便蒸熟；

5、土豆丁冲洗下淀粉再下锅炒制，不容易沾锅；

6、包子蒸制时间随包子的大小灵活掌握。