腌黄瓜的秘制配方(直接用料汁泡就错了)

做腌黄瓜,直接用料汁泡就错了,牢记4条经验,酸辣脆爽,特入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做腌黄瓜,直接用料汁泡就错了,牢记4条经验,酸辣脆爽,特入味!』

腌黄瓜的秘制配方(直接用料汁泡就错了)(1)

夏天气温高,影响了人体的新陈代谢、激素分泌,对我们最直接的影响就是食欲下降,平时爱吃的大鱼大肉也变得不香了,就爱吃一些味重、清凉的凉拌菜、腌菜。当季的新鲜蔬菜很多,比如黄瓜、茄子、苦瓜等,都可以腌起来,我最爱吃的就是腌黄瓜。

小时候在农村长大,外婆每年都要种一亩地的黄瓜,等夏季黄瓜收获后,她就会腌起来,能吃半年时间,酸辣脆爽。无论佐粥、拌面条,还是夹在馒头里,都特别香。

腌黄瓜的秘制配方(直接用料汁泡就错了)(2)

很多人以为腌黄瓜,就是直接把黄瓜泡在调料汁里腌就行了,这样口感不脆爽,还不入味。

如今夏季新鲜的黄瓜已经上市了,买一些腌起来,可以说是非常好的开胃菜。大家之所以做得不好吃,都是方法错了。黄瓜切好后,直接加盐、酱油、醋等调料泡起来,这是错误的。今天和大家分享一下做腌黄瓜的技巧,保证比超市买的腌黄瓜还好吃。

【农家腌黄瓜】

腌黄瓜的方法,就是和农村外婆学的,只要记住几个细节,黄瓜就特别好吃。

腌黄瓜的秘制配方(直接用料汁泡就错了)(3)

准备新鲜黄瓜、大蒜、小米椒、食盐、酱油、香醋、蚝油、干辣椒、八角等。

【做法】

第一步、黄瓜用淡盐水浸泡10分钟,消毒杀菌,去除农药残留,用清水冲洗干净,从中间切开后再切一半,切成条状。

腌黄瓜的秘制配方(直接用料汁泡就错了)(4)

第二步、把黄瓜条放入盆中,加入适量的白糖,用手抓拌均匀,腌制1个小时。用食盐腌制黄瓜,虽然能去除水分,但味道过咸,口感不好。而换成白糖来腌制,也能让黄瓜析出水分,口感变脆爽,还不会咸,也有提鲜的作用。

第三步、大蒜剥皮后拍散,小米椒洗净后切圈,加入适量酱油、香醋、蚝油、白糖,用筷子搅拌均匀。

腌黄瓜的秘制配方(直接用料汁泡就错了)(5)

第四步、锅里倒入适量油,加入几个八角、干辣椒,用小火炸出香味,捞出调料扔掉,将料油趁热倒入料汁里,激发出香味,搅拌均匀。

第五步、黄瓜条腌出水后,用手挤出黄瓜中的水分,挤得越干腌黄瓜才越脆爽,而且保存时间长。

腌黄瓜的秘制配方(直接用料汁泡就错了)(6)

第六步、准备一个密封的玻璃瓶,提前消毒后晾干,放入挤干水的黄瓜条,再倒入准备好的料汁,必须要没过黄瓜,密封后放在阴凉通风处腌制一晚上,腌黄瓜就做好了。放在冰箱里保存,随吃随取,半年不会坏。

腌黄瓜的秘制配方(直接用料汁泡就错了)(7)

外婆说腌了几十年的黄瓜,总结了下面几条经验,是保证腌黄瓜脆爽入味的关键。

①黄瓜不能直接用调料汁浸泡,要去除多余的水分。别用食盐腌制,换成白糖,黄瓜口感脆爽,味道特别鲜甜。

②料汁无需煮开,搅拌至白糖融化即可,倒入热油可以增加香味,也不容易变质。

③黄瓜的水分要挤掉,多余的水分会冲淡料汁的味道,让腌黄瓜不入味,而且容易坏掉。

④一定要放在阴凉通风处腌制、保存,不能沾生水,这样就能保存半年不坏。

腌黄瓜的秘制配方(直接用料汁泡就错了)(8)

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