鲜汤妈妈菜（青未了母亲的海蜇汤）

文/刘玉涛

记忆中，母亲有几样拿手菜，海蜇汤便是其一，到了夏秋这个季节，正是吃海蜇汤的时候，鲜海蜇可是龙口夏秋季的一道海鲜美食。海蜇作为海洋“十宝”之一，它的营养极为丰富，含蛋白质、碳水化合物、钙、碘等多种维生素和丰富的胶原蛋白与其它活性物质， 是人们普遍喜欢的一种海鲜食品。

龙口海岸线漫长，有一望无际的沙滩，俗称“金沙滩”。从小生活在海边，每到夏秋季节，大雨过后，在海面平静的碧波中，常会看到晶莹透明、身披轻纱，好像一个降落伞那样的浮游动物，这就是海蜇。把“蘑菇”翻过来，有圆纹褶襞，像留声机唱片一样。中间有一个碗形的琥珀体腔，四周开着四个直格子“窗户”，可以看见里面的紫红色或紫褐色的内脏。海蜇又名水母，白皮子。每年八九月份间，海蜇常成群浮游于海面，有时被冲击而搁浅在海滩，捕捞时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获。捕后用石灰、明矾浸制。再榨去其体中水分，洗净盐渍。一般伞体部和口腕部分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”。

《本草纲目》记载：“海蜇，大者如床，小者如斗，无眼目腹胃，以虾为目，虾动蛇沉，浮沉如飞，为潮所涌行”。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成分，海蜇提取成分对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效。

父亲喜欢吃海鲜，经常从海边买来各种小杂鱼和虾蟹来改善家里的生活，有时也会买来新鲜海蜇，让母亲做海蜇汤。

母亲先要对新鲜的海蜇进行清洗后，把海蜇表面的粘膜去掉，清洗的时候，可以加一点陈醋，起到杀菌去腥的作用。清洗好的海蜇，要把它切成丝，也可以切成“鸡丁”块状，先焯水断生，然后切好黄瓜丝、红辣椒等配菜，再加入陈醋，或黄县醋，少许白糖、香油、味精、盐、井水，最后一道工序，母亲撒一点白芝麻和蒜泥，搅拌均匀再放上香菜未，一盆味香四溢的海蜇汤，便做好了。母亲让父亲倒上白酒，喝上两盅解解乏，一家人开始上桌吃饭，母亲忙完，坐下吃饭时，留的海蜇汤也见盆底了。

那时家里常备的海产品，就是海蜇头、海蜇皮，还有小干鱼，这些东西耐吃好放，母亲把腌制好的海蜇皮、海蜇头，放到后夹道的小瓷缸封口储藏。

过年时，“白菜心凉拌海蜇皮”是我最喜欢吃的一道菜。母亲从瓷缸里取出一块块海蜇皮，白白的透明，用水冲洗一下，卷起来切成丝，再用淡水把海蜇皮浸泡一段时间，然后反复挤揉，把盐分排除，使之清淡，用白菜心和蒜泥、黄县醋拌匀，再用香菜打码，放少许香油、味精即可，用筷子夹起长长的海蜇皮放到嘴里，海蜇皮清口脆嫩，颇有“咬筋”感觉和淡淡的海鲜气味，那个清脆爽朗的鲜美味，胜于“燕窝鱼翅”百吃不厌，是一道不错的下酒凉菜。

一碗味道浓郁的海蜇汤，一碟风味怡人的“白菜心凉拌海蜇皮”，竟然成了我一生中挥之不去的记忆，或许，也是对母亲和家的一种留恋。

时光漫过岁月，闻听蝉鸣声，每每想起海蜇，就会想起家乡，那个靠近海边生我养我的地方，就会想起母亲做的海蜇汤的味道，那一抹难以忘怀的乡愁。

作者简介:刘玉涛，山东龙口人，画家，文化学者，现为龙口市博物馆副馆长。中国散文学会会员，山东省散文学会理事、省散文学会龙口创作之家秘书长，烟台市作家协会会员，《黄海散文》《胶东散文年选》微刊副总编、副主编，齐鲁晚报青未了签约作家。散文入选《胶东散文年选》《当代散文》《海外文摘》《川鲁散文名家作品选》《胶东作家亲情散文选》《胶东散文十二家•刘玉涛卷》《清泉录》《深情的回眸》等作品集，散文发表《学习强国》《文旅中国》《人民日报》数字网，《中国文物报》《联合日报》《齐鲁晚报》《烟台日报》《烟台晚报》《今日龙口》等报刊。散文《芝罘记忆》获中国散文学会征文优秀奖，散文《母亲的“花花”饭》《陈文其与“战时金融”的北海币》《底片上的归城秋色》获山东省首届青未了散文大赛三等奖，山东省青未了金融散文大赛三等奖，山东省文化和旅游厅“讲好山东文物故事”短视频征文大赛优秀奖。

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