自助餐由来科普（吃吃吃）

你喜欢吃自助餐吗？

你对自助餐是什么印象呢？

普遍认为，自助餐就是“暴饮暴食”，无限量供应满足了人类最极致的吃货欲望。

因为这种“暴食”的标签，所以很多人把自助餐和美国关联在了一起。但实际上，自助餐最初来自欧洲。

首先，“自助餐（buffet）”这个词源于12世纪法语中的“bufet”，它的意思是长凳或凳子。

到了19世纪，英语中的“buffet”指的是供应食物的餐具柜，后来才从家具引申为用餐形式。

实际上，自助餐的形式最早源于中世纪，那个时候王室、贵族和富人的餐桌上总是有各种面包、肉、葡萄酒等，就连餐具都是炫目的金器和银器，这些中世纪的盛宴就是自助餐的雏形。

而最早命名这种形式的盛宴的是瑞典人。在16世纪的宴会之前，瑞典人会用“brännvinsbord”欢迎客人，“brännvinsbord”直译是“酒桌”。

它由面包、黄油、奶酪、腌肉和熏鱼等手抓食物组成，而最受欢迎的就是一种被称为“Brännvin”的香料伏特加。除了Brännvin外，后来又加入了啤酒、杜松子酒和白兰地。

到了18世纪初，瑞典人把餐前的“brännvinsbord”变成了正餐，称之为“smörgåsbord”，经常供应给远道而来的客人。

Smörgåsbord通常以冷热菜肴为特色，重点是各种瑞典美食，比如咸鱼、鸡蛋、水果和蔬菜。

直到今天，Smörgåsbord在瑞典仍然存在，但和今天的自助餐还是存在差异的，因为它只是给你很多选择，却不是无限量供应。

并且，Smörgåsbord餐桌上按照顺序精心摆放着各种食物，所以只要是有点修养的人都不会一次性拿走太多的食物。

1912年瑞典举行了斯德哥尔摩奥运会，当时Smörgåsbord吸引了无数人的注意，尤其是那些饥肠辘辘的人们，也是一次成功的文化推广吧。

1939年的纽约世界博览会上，瑞典馆内的餐厅继续推出了传统的Smörgåsbord。

这也是很多美国人第一次体会到这种用餐形式，几年后，自助餐就变成了美国流行的“饕餮盛宴”——很多人认为正是源于瑞典的Smörgåsbord。

接下来就是自助餐的“正史”了。1945年，一家叫“埃尔兰乔维加斯”的赌场/酒店在拉斯维加斯开业。

这里有奢华的住房、受欢迎的餐厅、夸张的表演和通宵的派对，它是现在拉斯维加斯娱乐设施的先驱。也是在这里，自助餐诞生了。

传说故事发生在1940年代中期的一个深夜，埃尔兰乔维加斯的员工赫伯·麦克唐纳肚子饿了，他就到厨房拿了冷盘、奶酪和面包，自己做了一个三明治。

在赌场里的客人看到了就想要分一杯羹。聪明的赫伯·麦克唐纳想到了赌场的客人可能因为饥饿离开这里，于是他马上为客人准备了一份瑞典式Smörgåsbord。

然后在赫伯·麦克唐纳的建议下，埃尔兰乔维加斯推出了24小时自助餐，提供了沙拉、海鲜和冷盘。

这一些顾客只需要花费1美元就可以享用。很明显，在自助餐这个项目上赌场是不赚钱的，但是却确保了顾客可以长时间地待在赌场里赌博——这才是重点。

然后从拉斯维加斯的赌场开始，美式自助餐扩展到了50各州，最终在1980年代达到了巅峰。

当时美国的自助餐十分泛滥，通常是各种沙拉、熟食、水果和果冻等，品种繁多、五颜六色，让人眼花缭乱。

光顾自助餐厅的客人有的是来家庭聚餐的，有的是来商务出行的，也有在游轮上或度假村的客人。

这个时期的电视广告也掀起了一股自助餐热潮。想象一下，当你在电视上看到诱人的广告，又从亲朋好友以及邻居那里听说过了他们的自助餐体验，你能不好奇吗？

当你来到餐厅以后，你是不甘心只点餐单上的菜肴的，因为点单数量是有限的，而自助餐会供应无限量的丰富美食。

在1980年代，时时乐牛排、必胜客和很多酒店餐厅几乎成了自助餐的代名词。

经历1980年代自助餐的疯狂，到了1990年代美国自助餐因为过分扩张和竞争加大开始走下坡路，想要从自助餐中获利是很难的一件事。

事实上，拉斯维加斯大多数自助餐如果单独营业，就会很快倒闭。只有那种和赌场捆绑在一起的才能长久营业。

一些人口比较多的家庭仍然是自助餐的目标人群。在很多美国家庭中，父母双方都是全职工作，每天晚上在家准备饭菜的时间都比较少。

如果餐厅在郊区，那么年轻人很有可能成为主要的目标。如果餐厅在高速公路边，主要人群就会变成旅客，一些出差人士、卡车司机以及游客等。

如果这个自助餐厅是很有特色的，很有情调的，或者里面有播放精彩体育赛事的大屏幕电视，那么又是另一回事了。

和美国相比，我们的自助餐热潮来得更晚一些，但和一开始的狂热相比，现在大家也越来越注重健康和其他用餐体验了，自助餐热也在不断降温……

最后回到最开始的问题，你对自助餐有什么看法呢？

你喜欢吃自助餐吗？

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