各种青菜的家常做法大全集(青菜的14种做法大全)
香菇扒菜胆
食材
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200克上海青
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70克鲜香菇
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3克盐
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10毫升水淀粉
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3克白糖
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3毫升料酒
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2克鸡精
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3毫升老抽
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食用油适量
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做法:
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1 将洗净的上海青对半切开。
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2 洗净的香菇切成片。
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3 锅中加清水烧开,加入少许食用油、盐,放入上海青拌匀。
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4 焯至断生后捞出上海青,沥干水分。
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5 将上海青整齐地摆入盘中。
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6 倒入香菇,搅散,煮约1分钟至熟。
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7 捞出煮好的香菇。
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8 用油起锅,到入香菇炒匀。
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9 淋入少许料酒炒香,加入蚝油、少许清水。
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10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。
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11 加入少许水淀粉拌匀。
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12 将炒好的香菇盛放在上海青上。
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13 浇上原汤汁即可。
鸡汁上海青
食材
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400克上海青
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鸡汁适量
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3克盐
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10毫升水淀粉
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3克味精
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3克白糖
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食用油适量
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做法:
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1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。
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2 装入盘中备用。
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3 锅中倒入约1000毫升清水烧开,加少许食用油拌匀,倒入上海青拌匀。
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4 焯煮约1分钟至熟后捞出。
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5 炒锅置火上,注入少许食用油烧热,倒入上海青。
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6 倒入鸡汁。
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7 加入盐、味精、白糖,炒匀调味。
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8 加入少许水淀粉。
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9 拌炒均匀。
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10 将炒好的上海青夹入盘中。
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11 浇上原汤汁即可。
鲍汁草菇
食材
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100克草菇
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30克鲍汁
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150克上海青
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15克葱段
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20克姜片
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各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油
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做法:
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1 洗净的上海青去除老叶,留菜梗备用。
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2 洗净的草菇对半切开。
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3 锅中注入适量清水,倒入少许食用油,加入盐。
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4 煮至沸后倒入上海青。
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5 焯熟后捞出,摆入盘中备用。
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6 再倒入草菇焯至熟。
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7 捞出后沥干备用。
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8 炒锅注油烧热,倒入葱段、姜片爆香。
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9 倒入焯过的草菇,淋入料酒提鲜。
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10 倒入鲍汁。
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11 倒入少许清水拌匀,煮约1分钟至入味。
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12 加盐、鸡粉、白糖调味。
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13 再淋入老抽炒匀。
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14 用水淀粉勾芡。
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15 淋入熟油炒匀。
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16 用筷子挑去葱段、姜片。
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17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜胆
食材
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150克上海青
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30克滑子菇
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各3克盐、鸡粉
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各适量水淀粉、蒜油、食用油
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做法:
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1 锅中倒入适量清水。
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2 加少许盐、食用油烧开。
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3 放入洗净的上海青焯1分钟。
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4 捞出沥水备用。
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5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。
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6 捞出备用。
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7 热锅注油,倒入焯水的上海青。
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8 然后放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
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9 加盐、鸡粉,炒匀调味。
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10 加入水淀粉勾芡。
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11 淋入少许蒜油拌炒匀。
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12 盛出装盘淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
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150克上海青
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100克水发木耳
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各少许葱段、姜片、胡萝卜片
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3克盐
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各2克鸡精、味精
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各适量料酒、蚝油、水淀粉、食粉、食用油
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做法:
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1 洗净的木耳切朵。
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2 洗好的上海青对半切开,去叶留梗。
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3 锅中倒入适量清水,加少许食粉烧开。
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4 倒入切好的木耳。
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5 焯约1分钟至熟后捞出。
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6 另起锅,注油,烧热,再倒入上海青翻炒约1分钟至熟。
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7 加料酒、盐、味精炒匀调味。
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8 捞出上海青,摆入盘中。
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9 热锅注油,倒入葱段、姜片、胡萝卜炒香。
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10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
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11 加盐、鸡精、味精、料酒、蚝油调味。
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12 倒入少许水淀粉勾芡。
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13 放入余下的葱段。
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14 起锅,盛入盘中即可。
麒麟鲈鱼
食材
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500克鲈鱼
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120克熟金华火腿
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200克油菜
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150克冬菇
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180克五花肉
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35克姜
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各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉
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做法:
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1 锅中加清水烧开,放入洗净的五花肉。
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2 加盖,煮约5分钟至熟。
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3 将煮好的五花肉捞出,晾凉。
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4 把洗净的冬菇去蒂,切成片。
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5 金华火腿切薄片。
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6 洗净的油菜摘去老叶,切成小瓣。
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7 去皮洗净的姜切片。
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8 处理干净的鲈鱼斩下鱼头,取鱼肉改成片。
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9 将鱼头、鱼尾放盘中,撒上少许盐,腌渍入味。
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10 鱼肉片加盐、味精拌匀。
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11 再加水淀粉拌匀,腌渍入味。
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12 锅注水烧热,放入冬菇,加鸡粉、盐拌匀。
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13 焯熟捞出备用。
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14 依次将火腿、鱼片、冬菇、五花肉、姜片码入盘内,摆好造型。
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15 将盘子放入蒸锅。
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16 加盖,蒸约3分钟至熟。
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17 取出备用。
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18 将鱼头、鱼尾放入另一个蒸锅。
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19 加盖,蒸约3分钟至熟。
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20 取出蒸熟的鱼头、鱼尾。
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21 将蒸好的鱼头和鱼尾放入装有鱼片的盘中摆好。
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22 油菜放入沸水锅中,加少许盐拌匀。
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23 焯烫至熟捞出摆盘。
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24 用锅勺舀去锅中的少许水,烧热,倒入水淀粉搅拌匀。
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25 加入盐、味精、鸡粉搅拌成芡汁。
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26 淋入盘内即成。
上海青扒豆腐
食材
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200克日本豆腐
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250克上海青
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3克盐
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3克白糖
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各适量番茄酱、生粉、食用油
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做法:
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1 把洗净的上海青去除老叶,切成两瓣。
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2 日本豆腐切成两段,去除外包装,切2厘米长的段。
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3 日本豆腐放入盘中,用适量生粉裹匀。
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4 锅中加适量清水烧开,加入少许食用油、盐。
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5 再放入上海青,焯煮至断生。
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6 捞出煮好的上海青,沥干水分备用。
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7 热锅中倒入适量食用油,烧至五成热,放入日本豆腐。
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8 炸约2~3分钟至熟,捞出待用。
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9 锅底留油,倒入适量清水烧开。
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10 加入白糖调味。
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11 放入番茄酱拌匀。
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12 放入少许盐,拌匀制成味汁。
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13 倒入炸好的日本豆腐。
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14 拌炒至入味,关火。
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15 将上海青垫在盘中,摆好。
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16 再码放上日本豆腐,浇上锅中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材
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200克上海青
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100克蟹柳
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葱段少许
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2克盐
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各适量味精、白糖、料酒、高汤、鸡粉、水淀粉、食用油
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做法:
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1 将洗净的上海青去除老叶,修剪好造型,装盘备用。
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2 蟹柳去除包装,用斜刀切成小段。
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3 锅中注入适量清水,放盐、味精、白糖调味,再放入上海青。
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4 焯煮约2分钟至熟,捞出沥干水分备用。
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5 另起油锅,烧热,倒入蟹柳,翻炒匀。
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6 淋入料酒,注入少许高汤。
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7 加盐、味精、鸡粉调味。
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8 放入葱段。
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9 炒至断生。
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10 倒入少许水淀粉勾芡。
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11 翻炒均匀,关火待用。
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12 将做好的食材摆放在盘中即成。
蒜蓉上海青
食材
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300克上海青
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7克蒜蓉
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4克盐
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2克白糖
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各少许味精、鸡粉、食用油
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做法:
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1 洗净的上海青根部切上十字花刀。
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2 放入盘中,待用。
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3 锅中注入约300毫升清水烧开,加入少许食用油、2克盐,拌匀。
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4 再放入切好的上海青,拌匀,焯煮约半分钟至断生。
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5 捞出煮好的上海青,沥干水分。
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6 放在盘中,待用。
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7 用油起锅,下入蒜蓉,大火爆香。
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8 倒入焯过水的上海青。
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9 加入盐、味精、白糖、鸡粉调味。
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10 翻炒至食材熟透。
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11 关火后盛出炒好的油菜。
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12 再撒上锅中余下的蒜蓉即成。
鸭胗炒上海青
食材
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120克卤鸭胗
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150克上海青
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各2克盐、鸡粉
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各少许水淀粉、料酒
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食用油适量
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做法:
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1 洗净的上海青切开,再切成小瓣。
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2 将卤鸭胗切成小块。
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3 锅中注入适量清水烧开,加入适量食用油。
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4 放入上海青,拌匀,加入少许盐,拌匀,煮至变软。
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5 捞出上海青,沥干水分,待用。
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6 用油起锅,倒入鸭胗,炒匀。
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7 淋入少许料酒,炒香。
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8 倒入上海青,用大火快炒。
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9 加入盐、鸡粉,淋入适量水淀粉,炒匀炒透,至食材入味。
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10 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。
上海青扒鲜蘑
食材
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200克上海青
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60克口蘑
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各2克盐、鸡粉
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8毫升料酒
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各适量水淀粉、食用油
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做法:
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1 洗净的口蘑对半切开。
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2 洗好的上海青去除老叶,再对半切开。
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3 热锅注水烧开,放入切好的上海青。
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4 加入少许盐、食用油,拌匀,略煮一会儿。
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5 至食材断生后捞出,沥干水分,待用。
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6 沸水锅中再倒入切好的口蘑,淋上少许料酒。
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7 用中火煮至食材断生,捞出,沥干水分,待用。
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8 用油起锅,倒入焯好的口蘑,淋入少许料酒,炒匀。
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9 注入适量清水,加入盐、鸡粉,拌匀调味。
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10 倒入水淀粉,炒至食材入味,关火后待用。
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11 取一个盘子,放入焯熟的上海青,摆好。
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12 再盛出锅中的材料,摆好盘即成。
上海青拌海米
食材
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125克上海青
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35克熟海米
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各少许姜末、葱末
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2克盐
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2克白糖
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10毫升陈醋
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2克鸡粉
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8毫升芝麻油
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食用油适量
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做法:
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1 洗净的上海青切去根部,再切成两段。
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2 锅中注入适量清水烧开,放入上海青梗,淋入少许食用油,煮至断生。
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3 放入菜叶,拌匀,煮至软。
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4 捞出焯煮好的上海青,沥干水分,待用。
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5 取一个碗,倒入上海青,撒上姜末、葱末。
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6 放入盐、白糖、陈醋、鸡粉、芝麻油,拌匀。
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7 加入熟海米,搅拌均匀。
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8 将拌好的菜肴装入盘中即可。
青菜干贝烩口蘑
食材
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10克水发干贝
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25克口蘑
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20克上海青
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150毫升高汤
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3克盐
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2克鸡粉
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各适量生抽、胡椒粉、水淀粉
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做法:
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1 锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的口蘑,略煮一会儿。
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2 放入洗净的上海青,加入少许盐,拌匀。
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3 捞出焯煮好的食材,装入盘中。
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4 将上海青沿着盘子边沿摆放好,备用。
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5 锅中倒入高汤,放入备好的干贝、口蘑,略煮一会儿至熟。
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6 放入盐、鸡粉、生抽、胡椒粉,拌匀调味。
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7 用水淀粉勾芡。
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8 关火后将锅中的菜肴盛入备好的盘子中即可。
香菇豆腐丸子
食材
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65克猪肉末
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120克豆腐
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60克香菇
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60克鸡蛋液
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35克生粉
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200克上海青
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葱花少许
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3克盐
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2克鸡粉
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2克五香粉
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10毫升生抽
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各5毫升料酒、水淀粉
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食用油适量
做法:
1 洗净的香菇切片,剁碎。
2 洗好的豆腐装碗,放入香菇碎。
3 加入肉末。
4 稍稍拌匀。
5 打散鸡蛋液,倒入食材中。
6 搅拌均匀。
7 加入1克的盐和鸡粉,放入五香粉、5毫升生抽,加入料酒、生粉。
8 搅拌均匀成馅料。
9 将馅料挤成香菇豆腐丸子,装盘。
10 电蒸锅注水烧开,放入香菇豆腐丸子。
11 盖上盖,调好时间旋钮,蒸15分钟至熟。
12 沸水锅中放入1克的盐,淋入少许食用油。
13 放入洗净的上海青,汆烫约2分钟至断生。
14 捞出汆烫好的上海青,沥干水分,装盘待用。
15 另起锅置火上,注入约200毫升清水,烧热。
16 加入5毫升生抽、1克的盐和鸡粉。
17 搅匀调味。
18 加入水淀粉。
19 搅匀,至酱汁微稠后关火。
20 揭开电蒸锅的盖子,取出蒸好的香菇豆腐丸子。
21 将汆烫好的上海青整齐摆放在丸子四周。
22 最后淋上酱汁即可。
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