南方白菜如何腌制酸菜（用白菜做酸菜酸味纯正）

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1、酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制酸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

娃娃菜、食盐

4、先把洗干净的娃娃菜对半切开，放入烧开的热水中，烫一分钟马上捞出。烫娃娃菜的水不要倒掉，在水中放入两小勺盐把水烧制沸腾，，再倒入盆中晾凉备用，水中盐不能放的太多，否则会影响发酵效果

5、等水晾凉后放入烫好的娃娃菜，用盘子压在才上使娃娃菜完全浸入在水中，常温15度的情况下，泡五天左右美味即成，做好的酸菜炒着吃炖肉都可以。这样做出来的酸菜又简单又方便时间又短，酸味醇正

6、味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜

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