什么叫旱不死的韭菜（想吃韭菜饺子老人却说）

韭菜是我们生活中常见的一种蔬菜，它有一股独特的辛辣气味，闻着能让人食欲大开，尤其在春天的时候，第一茬韭菜贵得很，号称春天第一鲜，鲜嫩多汁，包饺子、包包子、馅饼、清炒，怎么做都好吃，我们全家人都喜欢吃韭菜，在这一年四季中，只有夏天较少，其他季节隔三差五就会吃，最近想吃韭菜饺子了，想买点韭菜吃，老人却说，夏天应季蔬菜那么多，最好别再吃韭菜了，因为“六月韭，臭死狗”，这句话什么意思？

老人一直生活在农村，对于种植蔬菜来说，肯定比年轻人强，所得出的经验，也是我们没见过的，什么季节该种植什么蔬菜，该食用什么蔬菜，都是有讲究的，人是顺食而生的高级动物，夏天就应该多吃蔬菜，少吃大鱼大肉，冬天则应该反过来，夏天讲究清淡，冬天讲究贴秋膘，农村的每一家俗语，都有它的道理，这是劳动人民总结出的经验，刚开始我也不明白，直到后面问了好几个老人，才明白其中意思。

在距离我家3公里的地方，有一个村子，人们专门靠种植韭菜为生，尤其开春的第一茬韭菜，白天在田间管理，晚上还要留宿，搭棚看管，就怕有人来偷？有的人可能要问了，不就是一个韭菜吗？这有什么好偷的，这您就有所不知了，因为春天的韭菜，是最鲜嫩的，也是营养最丰富的，它经历了一个冬季能量的储存，吸收了精华，叶片肥厚，不但能卖个好价钱，而且还供不应求。

这一茬韭菜，人们称之为“春韭菜”，或者第一鲜，就像18岁的大姑娘，年轻又漂亮，口感还特别棒，这一茬韭菜特别肥美，尤其包成韭菜馅饺子，放点虾仁、鸡蛋，只需少量的蚝油和食盐，就能达到鲜掉眉毛的地步，贵点的能卖到十来块钱一斤，香气浓郁，口感非常好。

大家都知道，韭菜是一种根生蔬菜，在收割了第一茬之后，在那农家肥的供养下，会马上长出第二茬，此时的韭菜，虽然跟第一茬没法比，但也好过大部分蔬菜，依然算是个“抢手货”，等到第三茬的韭菜，就基本没戏了，价格回落，口感也大不如从前，而到了炎热的夏天，韭菜就更没竞争力了，因为气温高，韭菜的保质期短，容易变质腐烂，一天就能闻到臭味，所以才有“六月韭，臭死狗”的说法。

腐烂后的韭菜，狗闻见后，都要躲得远远的，因为臭味实在太重了，如果放在冰箱中，还会污染其他食材，搞得乌烟瘴气，进入6月以后，尽量别再选择韭菜了，夏天的应季蔬菜很多，多达十几种，此时的韭菜，口感不好有筋，纤维质增多变老，组织粗硬，容易套牙齿，这也怨不得别人，因为这是韭菜的生活习性，因为雨水过于勤快，加上烈日高温，严重影响了韭菜的发挥，在这种大环境下，韭菜的品质，只会越来越差。

除了“六月韭，臭死狗”之外，这句话还有下一句，那就是“九月韭佛开口”，等到九月份以后，天气逐渐变凉，韭菜的生长期变了，又恢复了往日的习性，此时韭菜的口感，会逐渐变得越来越好，天冷的时候，还会扣上大棚，防止韭菜冻伤、冻死。

说了这么多，并不是说6月份的韭菜不能吃，能吃是能吃，只不过口感差点，另外保质期也短，韭菜的强势期在3-4月份，夏天的气候，不利于韭菜的生活习性，虽然有一定的夸张性，但是在酷热的夏天，韭菜真的不怎么受欢迎。

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