咖啡打奶泡拉花基础教程 咖啡拉花宝典之

咖啡小白进阶到自己在家做咖啡以后，就会特别执着于练习拉花，看了无数视频，做出来的图案大多还是奶泡堆积。

其实拉花的关键在于好的打发牛奶，奶泡一定不能太厚，应该细腻看不到气泡，而且流动性好，像白油漆那样。牛奶要选择全脂牛奶，鲜牛奶或是纯牛奶都可以，当然鲜牛奶口味更佳，蛋白质和脂肪含量分别在3.2-3.8之间即可。一杯250毫升的拿铁需要奶量在200毫升左右。无论奶缸大小，牛奶加入奶缸后，液面都应该在奶缸缸嘴斜坡开始的地方向上一点点。

牛奶液面加入到食指标记位置

牛奶液面高度

打奶泡的奶缸最好是400毫升小缸，小缸好控制，利于打发牛奶，而作图则是使用600毫升的大缸更容易，这样就需要打好奶泡之后将打发好的牛奶从小缸倒到大缸再进行拉花。虽然麻烦一点，但是对新手来说更有利于打出细腻奶泡和方便作图。

打奶泡时，奶缸尖嘴部分要紧贴蒸汽棒，将奶缸提高，使蒸汽棒喷嘴完全进入液面，蒸汽棒指向3-4点钟方向（图一）。打开蒸汽后，奶缸慢慢下移，让一小部分蒸汽喷嘴露出液面（图二），听到空气卷入牛奶的呲呲的声音，这时液面会升高，默数3-5下后，将奶缸提高，使蒸汽喷嘴完全浸没，调整奶缸角度使液面翻滚，将奶泡打绵（图三），直到手摸奶缸有些烫手后，再默数3下，移开奶缸，此时牛奶温度应该在55-60度之间。注意整个牛奶打发过程中奶缸的尖嘴部分都不能离开蒸汽棒。

图一：蒸汽棒位置

图二：打发奶泡阶段

图三：打绵奶泡阶段

打好奶泡后，如果牛奶表面有气泡，可以在台面上震一震奶缸消除气泡，然后再摇动奶缸，使奶泡和牛奶混合均匀。打发好的奶泡一定要有好的流动性，否则很难做图。

打好的奶泡