炸灌肠最适合配什么酱（炸灌肠:一定要就着蒜汁儿趁热吃）

说到炸灌肠儿，那可是我们老北京特有的一道风味美食。尤其是在过春节时，只要你去逛庙会，就会在各种小吃摊上都能看到它的身影。吃炸灌汤儿一定要就着蒜汁趁热吃，这样口感才会更加丰富好吃！

一、炸灌肠

食材：灌肠一根儿、肥油、大蒜

做法：

1、把灌肠切成两面薄中间厚的片。

2、把饼铛放斜放在火上，高的上面放肥肉片，使肥油能够流下，低的部分放花生油。

3、放入切好的灌肠片，炸至两面冒泡变脆。

4、把炸好的灌肠移到饼铛的上面，使灌肠的油份控干，蒜泥，盐，凉开水调好。把调好的蒜汁浇在炸好的灌肠上就可以品尝啦。

食材：日本豆腐2块儿、虾仁少许、淀粉适量

做法：

1、虾仁中放适量盐跟淀粉，用手抓腌均匀。将豆腐切小块，得温柔些切，嫩豆腐容易碎。

2、葱段、姜丝放碗里，加适量水。再加生抽、甜面酱，适量盐、芝麻油调成汁。

3、锅热后，倒炒菜用的油量，下入豆腐块，轻推锅柄。正反面都微煎下，倒入调好的汁。

4、加盖煮约5分钟，使豆腐入味，将虾仁倒入，等虾仁转成红色时，关火，加点鸡精即可。

三、炒木须肉

食材：五花肉适量、木耳少许、鸡蛋2枚

做法：

1、肉切片，放点盐，鸡精，料酒，生抽，淀粉腌制。

2、鸡蛋打散，下锅中炒好备用。

3、放入盐、鸡精少许，生抽，料酒，醋，糖，葱姜蒜切末，一切放入碗中，调匀。

4、炒锅烧热放油，下葱姜蒜末爆香，下肉片，翻炒，可以再点些料酒。待肉片变色下木耳，不停翻炒。

5、待翻炒2分钟左右，下炒好的鸡蛋，同时也把调好的料汁一起倒入，快速翻炒，如果感到汤汁多的话，可以淋些水淀粉。

四、凉拌素什锦

食材：腐竹适量、西芹少许、口蘑 、木耳、银耳、红甜椒少许

做法：

1、碗中放盐、鸡粉、白糖、胡椒粉拌匀，然后放入少许水淀粉加少许清水调匀。

2、把原料分次下锅焯水，水开先下入木耳、银耳和蘑菇。

3、下入蘑菇木耳后水再次煮开，然后再下入西芹、腐竹，放入彩椒稍烫即可捞出。

4、炒勺上火烧热注入适量烹调油，先放入洋葱煸炒断生。然后倒入焯好水的其它所有原料翻炒均匀，炒匀后烹入碗汁用旺火翻炒。待芡汁糊化后即可装盘。

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