干煸菌菇的正确做法（又是一年菌菇季）

每年的这个季节，雨水特别勤，山上的蘑菇也如雨后春笋，到了生长旺盛的季节。不过，美胖在这里还是要提醒大家一下，野生菌菇还是要谨慎食用哦，以免食用不当导致中毒。话说回来，菌菇种类那么多，哪一个最好吃呢？每个人肯定说法不同，今天就来学学那些色香味俱全的菌菇做法，又嫩又下饭~

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鱼香杏鲍菇

图文 |緣豆兒

杏鲍菇500克青椒1只胡萝卜1个泡发木耳10朵蒜瓣2个豆瓣酱1小勺玉米淀粉适量生抽2汤匙冠利红葡萄酒醋1勺白糖1g盐适量油适量

1. 准备好材料。

2. 杏鲍菇切为2段手撕小条。

3. 青椒切丝、胡萝卜切丝、木耳切丝，蒜瓣拍碎。

4. 调好鱼香酱汁：小碗里加入生抽、盐、糖和葡萄酒醋。

5. 再加入玉米淀粉和1勺水，搅拌均匀待用。

6. 热油锅，把杏鲍菇炒出水分再煸到焦黄后盛出待用。

7. 锅中放油烧热，炒香蒜末再加豆瓣酱翻炒出红油。

8. 加入胡萝卜丝、木耳和杏鲍菇翻炒均匀。

9. 淋入调好的鱼香酱汁煮开。

10. 加入青椒丝炒匀收汁微浓稠状态即可。

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香菇扒菜心

图文 |咖啡私房菜

香菇11朵菜心300克蒜2瓣姜1块干葱头1个淀粉2克白砂糖少许蚝油2汤匙生抽1汤匙盐1克白胡椒粉少许油适量

1. 食材集合。

2. 香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。

3. 蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

4. 香茹切米字花。

5. 炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。

6. 接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。

7. 菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。

8. 炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。

9. 入香茹翻炒2分钟。

10. 倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。

11. 成品图。

12. 成品图。

13. 成品图。

小窍门：

1、菜心焯水前，向水中加入盐和油，可使菜心碧绿不变色。焯水1分钟捞出后不要堆在一起，平铺在一个大盘子上，散散热再摆盘。

2、起锅前勾的芡汁不要收干，要留些许，吃青菜的时候沾上芡汁，很美味。

3、吃的时候把青菜和汤汁搅拌一下。

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凉拌蛏子金针菇

图文 |Meggy跳舞的苹果

蛏子500克金针菇300克红甜椒半根大蒜5瓣香葱2棵蒸鱼豉油40克植物油15克

1. 蛏子用刷子轻轻刷洗外壳，泡在淡盐水中静置数小时吐沙。

2. 金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净；金针菇根部不要完全切掉，留着相连的一部分；红甜椒主要起到装饰的作用；如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油。

3. 烧一锅水，水开后将蛏子倒入锅中，中火煮到蛏子都张嘴，保持沸腾状态1分钟，使蛏子内部全部成熟、捞出、自然晾凉。

4. 另起一锅，水开后放一小撮盐，再将金针菇入水中，沸腾后煮2分钟，捞出后过凉水。

5. 将金针菇分成小撮，摆盘；蛏子剥壳，去掉黑色的裙边。

6. 将蛏子码放在金针菇上面。

7. 香葱切末，红甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末。

8. 将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部，将烧开的热油淋在上面，再淋适量蒸鱼豉油即可。

9. 凉拌蛏子金针菇，鲜嫩有滋味！

小窍门：

1、蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生虫而影响身体健康。

2、新鲜的金针菇中富含秋水仙碱，食用后会产生对身体有害的秋水仙碱，会导致头晕、恶心、呕吐等中毒反应，充分加热就能被破坏掉了。

3、调料汁除了蒸鱼豉油，还可以换成其它喜欢的酱料汁。

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素炒白玉菇

图文 |Qiuyue0815

白玉菇200g盐适量香葱适量姜适量蒜适量花椒粉适量蒸鱼豆豉适量番茄酱适量热炒鲜露调味料适量

1. 准备食材。

2. 白玉菇焯一下。

3. 香葱、姜片、蒜备用。

4. 油热爆香葱、姜、蒜、花椒粉。

5. 调入番茄酱，放入白玉菇翻炒。

6. 调入蒸鱼豆豉、盐炒匀。

7. 起锅前调入热炒鲜露即可。

小窍门：

白玉菇焯一下即可，不宜时间太长。

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肉片炒鲜蘑

图文 |泽瑞妈妈

鲜蘑500克猪瘦肉100克葱适量姜适量干辣椒5个蚝油2茶匙老抽1茶匙淀粉适量食盐适量白糖少许白胡椒粉少许料酒1茶匙

1. 主要食材：鲜蘑、瘦肉、葱、姜、干辣椒。

2. 鲜蘑洗净撕成片，猪肉切片、葱切段、姜切丝。

3. 切好的肉片加入少许生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉抓匀腌渍几分钟。

4. 腌渍肉片的时候把鲜蘑放入沸水中焯水。

5. 焯过水的鲜蘑挤干水分。

6. 热锅凉油，放入腌渍好的肉片。

7. 滑炒变色即捞出。

8. 用锅中余油爆香葱姜、干辣椒。

9. 爆香后放入挤干水分的鲜蘑煸炒。

10. 炒出鲜蘑的水汽后放入滑炒好的肉片。

11. 稍稍翻炒一下放入老抽、少许白糖、蚝油。

12. 快速翻炒均匀，加入少许食盐。

13. 再次炒匀即可关火盛出。

小窍门：

焯过水的鲜蘑要挤干水分。

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