怎样才分得出腐竹的真假（教你辨别你吃的腐竹是真腐竹吗）

作者：小伴

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近日，在部分互联网社交平台上流传着两段燃烧腐竹的视频。视频显示，日常食用的腐竹燃尽后，其灰烬像沥青又像塑料，让人对腐竹的生产材料产生疑惑。腐竹为何能燃烧？其灰烬为何像塑料？

警方查扣黑窝点毒腐竹3.3万余斤

警方提取了沙某生产的部分"腐竹大料"作为样品，送往权威部门进行检测。检测结果让民警们大吃一惊，这些所谓的"大料"中含有吊白块、硼砂，焦亚硫酸钠和乌洛托品，主要目的在于让腐竹增重、漂白、防腐、增强韧性，以非法牟利。

作为如此喜欢吃腐竹的我们，该如何鉴别真腐竹呢？

腐竹主要由大豆生产而成，里面有大豆蛋白和脂肪类物质，其大豆蛋白成分约占60%，脂肪类物质约占20%至30%。因为淀粉类食品和脂肪类物质是可以燃烧的，所以由正常大豆生产的腐竹是可以燃烧的。

腐竹燃烧时有"油"沸腾的现象，那"油"就是脂肪类物质。捻一下腐竹燃烧后留下的块状灰烬，纯正大豆生产的腐竹，燃烧后的灰烬应为粉末状。

酒精灯燃烧腐竹

鉴别小技巧

除了上述用火烧来测试腐竹的真假，小伴还有以下几个小技巧：

❶ 正常腐竹：皮厚如同一角硬币，表面为淡黄色，略有光泽，质脆易折，条状折断有空心。

劣质腐竹：添加了"吊白块"的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性。

❷ 正常腐竹：脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。

劣质腐竹：添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。

❸ 正常腐竹：能看到瘦肉状的纤维组织，且泡过的水黄而不浑。

劣质腐竹：添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽，没有纤维组织，泡过的水黄而浑浊。

营养学资料：

腐竹在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的精华，含蛋白质丰富，含水量少。

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腐竹具有良好的健脑作用，能预防失智症的发生。

腐竹中谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹含有钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

腐竹含有丰富的铁，且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

小伴已经为大家找出鉴别真假腐竹的方法了，请大家一定不要放弃它！

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