山楂蛋糕卷图解（千叶山楂酱蛋糕卷）

这款蛋糕简单易学，样子美观，而且比较低糖，再配上酸酸甜甜的山楂酱，小朋友们最喜欢。

千叶山楂酱蛋糕卷 简单易学的做法步骤

1. 蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水的容器中。

2. 将油，奶，搅打至完全融合。

3. 加10克细砂糖，换乘普通白糖也可以，搅打至无颗粒。再分次加蛋黄，每次充分融合再加第二个蛋黄。

4. 筛入过筛面粉，搅拌均匀无颗粒状

5. 蛋黄糊如图所示，备用

6. 蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，打发粗泡加第一次糖，10克

7. 第二次加糖，10克

8.

9. 第三次加糖

10. 打至蛋霜成弯钩状

11. 取1/3蛋白放蛋黄糊中切拌均匀。

12. 拌好面糊倒入剩余的蛋白霜内，继续切拌至完全融合。

13. 如图所示，这时候烤箱175度预热

14. 取两勺蛋黄糊，与过筛的可可粉混合拌匀，装入保鲜袋，备用

15. 剩余蛋黄糊倒入烤盘，抹平，挤出可可蛋黄糊，在蛋糕糊上画直线，再用牙签以第一行正方向向直划，第二行反方向直划的方式画出花纹

16. 画好的花纹如图所示

17. 上下火175度中层25分钟

18. 烤好后打开烤箱门散热至温热倒扣在油纸上

19. 抹上自制山楂酱

20. 借助擀面杖将蛋糕卷卷起，定型10分钟

21. 切去两头不平整的地方

22. 可以享用了

小贴士

个人觉得烤蛋糕卷应该注意两个问题。1是蛋黄糊不能太稠，因为面粉的吸水性不同所以参考方子的时候可以适当调整。2是蛋白打发要到湿性状态，就是蛋霜成弯钩状。