中期茶和普通茶的区别（从生吃鲜叶到如今六大茶类）

茶有六大分类，具体有多少种茶呢？实在是数不胜数。

单数绿茶一类，它的工艺就有蒸青、炒青、晒青、烘青之分，不同的工艺制作会呈现不同的口感，茶类的发展实在千姿百态。

在几千年的发展与演变的历程中，茶从生吃鲜叶到如今的六大茶类都经历了什么？我们一起来看一下吧！

从生吃鲜叶到生煮羹饮

01 生吃鲜叶

“茶之为饮，发乎神农氏”。说的就是当年神农氏在山野采药之时，一不小心吃到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩。没办法，他急忙找一棵大树背靠坐下，正在闭目休息之时，一阵清风吹过，几片绿油油的叶子从树上飘落下来。其中，就有一片刚好落到了神农的胸上，而且这片树叶还带着一股清香，神农经不住诱惑，随手拈起这片树叶放在嘴里咀嚼，没想到清香由淡转浓，且苦涩交加，随即又感觉一股清凉之气油然而生，顿时舌底生津，精神振奋，刚才的不舒服一扫而空。由此便发现了茶的妙用。

从这个故事我们可以发现，最早的茶利用方式就是生嚼鲜叶。这种生吃茶鲜叶的食用方式，至今还有一些族群保留这一习惯。有些是直接生吃鲜叶，有些会加入一些调味品或者是把鲜芽叶腌制之后再食用。

如今，我国云南的布朗族、佤族、德昂族等少数民族还保留着这种原始的生活方式。

02 生煮鲜叶

从人类学会了用火，也学会给食材加热。

茶叶能生吃，自然会尝试煮食。茶叶生煮就类似于我们现在的煮菜汤。

古代食材匮乏，没啥东西吃，煮点茶叶就算是菜了，古人称之为“茗茶”。

《晏子春秋》中记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵、茗菜而已。”说是春秋时期，晏婴在景公时，虽然身为国相，但是饮食节俭，吃糙米饭，配几样荤菜外，只有“茗菜而已”，类似于现在我们所说的粗茶淡饭的意思。

以茶为菜，也不只见于文字，现代有些地方仍然保留着这一风俗。

云南省基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习惯，采摘新鲜的茶叶，在热水中浸泡后，再加入黄果叶、大蒜、辣椒、盐等配料，再加入一些山泉水搅拌，便成了一道美味可口的菜肴——凉拌茶！

03 羹饮

羹，指五味调和的浓汤，用蒸、煮等方法烹制的糊状或带浓汁的食品。

可以看出来，古人随着发展，吃食也更加丰富起来。

在《晋书》中记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥”，而且茗粥在古代还非常的受欢迎。

唐代诗人储光羲在友人家做客时就记录了盛夏吃茗粥诗一首：“当昼暑气盛，鸟雀静不飞。念君高梧阴，复解山中衣。 数片远云度，曾不蔽炎晖。淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。 敝庐既不远，日暮徐徐归。”

关于茗粥的做法，一直有两种说法，一是“煮制的浓茶，因其表面凝结成一层似粥膜样的薄膜而称之为‘茶粥’”，二是以茶汁煮成的粥。

现代人更倾向于第二种说法，用茶汁煮成浓稠的羹，这不免让我想起来一种饮茶的方式——擂茶。

记得看电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》的时候，女主角盛明兰的生母就擅长做“七宝擂茶”，被她的父亲盛宏称赞不已，我便对此新生好奇。（七宝擂茶是“擂茶”的一种，已有近 2000 年的历史。 用绿茶舂捣，并加入芝麻、花生、绿豆、葛粉、糯米、红豆、生姜、盐作为辅料。 捣碎成泥后加沸水过滤， 之后煮沸就可以喝了。 味道有绿茶的清香也有芝麻、花生的美味。）

经过一番了解，比较早期的擂茶便是以生茶叶、生姜、生米三种材料混合碾碎加水煮成的汤饮，也称“三生汤”，我有了一个大胆的猜测，也许擂茶便是茗粥的演变。

前文所说的，无论是生嚼还是生煮羹饮，所利用的都是未经过任何加工的嫩芽鲜叶。后来又是如何发展的呢？ 关注我，下期继续与大家分享！