腌菜配方及腌制方法 食材不同腌制方法不同

大家好这里是吖吖美食坊，今天小编跟大家分享几种腌菜的做法，来看看你更喜欢哪一种呢。

脆爽腌辣椒

准备食材：

线椒、小米辣、大蒜、生抽、花椒粒、白糖、醋

具体步骤：

1、准备好所有食材，把小米辣大蒜改刀，线椒划两刀不切断，加一勺盐腌出水分。

2、锅中刷少许油，加入花椒粒炒出香味，加入五勺生抽，三勺醋，一勺白糖，熬一分钟关火放凉。

3、所有食材放入碗中，倒入放凉的酱汁，腌制一晚就可以开吃喽。

腌子姜

准备食材：

新鲜子姜2500g、老盐水2500g、红辣椒150g、食盐120g、红糖25g、白酒50g、香料包1个

具体步骤：

1、先将子姜敲掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2天捞起，放到阳光下晾干附着的水分备用。

2、将老盐水倒入坛中，先放入10g红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

腌咸鸭蛋

准备食材：

大个鸭蛋20个、食盐500克、高度白酒60克、水适量、塑料或陶瓷罐子1个

具体步骤：

1、将鸭蛋放到清水中浸泡一会，待上面的脏东西软、化后清洗干净。洗鸭蛋的时候顺便测量一下需要多少水量来腌制，可以注入没过鸭蛋的水量，然后再把鸭蛋捞出去，剩下的就是腌鸭蛋所需水量了。

2、洗净的鸭蛋用干布或纸巾擦干水分，放到太阳下面晒干水分，但千万不要在炎热的太阳下面暴晒哦！

3、取一个无水无油的陶瓷罐子放入食盐，再添入烧开的水搅拌使盐溶解，然后彻底晾凉。

4、准备一个小碗倒入高度白酒，将鸭蛋放到酒中滚一圈。

5、将所有的鸭蛋都滚上白酒晾干，然后放进盐水中，再将碗中的白酒也倒进去。

6、盖上盖子密封起来，不能密封就在上面包一层保鲜膜，然后放到阴凉处静置三十天左右。

7、捞出腌制好的鸭蛋冷水下锅，水开后煮8分钟。

腌酸菜

准备食材：

芥菜3颗、盐3大勺、白醋

具体步骤：

1、准备好芥菜。

2、烧开水煮滚烫，每棵菜烫菜5s捞起。

3、烫好的菜放罐子中压紧。

4、倒自来水，再放3大勺盐，3滴白醋。

5、菜的上面放一个有重量的东西压下、让它完全浸泡压紧、盖上盖子，放着7天后就可以吃喽。

酸辣萝卜条

准备食材：

白萝ト一根、泡椒、白糖、盐、姜蒜、小米辣、香醋

1、首先把萝ト去皮切成条，小米辣切段，蒜切末，姜切丝备用。

2、萝ト中加半勺盐腌制一小时以上，倒出多余的水分，加入姜丝蒜末小米辣。

3、加一勺白糖，一勺香醋，一勺蚝油，加入泡椒和泡椒水，半勺盐，倒入适量凉白开，腌制一夜即可。

泡椒凤爪

准备食材：

鸡爪500克、泡椒200克、食盐1大勺、姜4片、八角1个、花椒15粒、料酒1大勺、泡椒水500ml、香叶1片

具体步骤：

1、把备好的鸡爪洗干净，剪去鸡爪的指甲用刀剁成小块。

2、鸡爪放进锅中，加一些清水，加生姜、料酒，焯水后捞出沥干。

3、另起锅，加一些水，然后放鸡爪，再放花椒、八角、香叶，加入盐，大火烧开转中小火

4、煮约8分钟左右，直到筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出来，自来水冲凉之后，然后晾凉。

5、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒，将冲洗过的鸡爪放入，再放一层泡椒。

6、倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天即可食用。

腌酸豆角

准备食材：

长豆角、八角、桂皮、香叶

具体步骤：

1、准备好适量的新鲜豆角，用清水冲洗干净，清洗干净之后，放入阴凉处晾晒4个小时以上，让豆角表面出现褶皱，这样腌制出来的酸豆角才会比较脆。

2、在豆角晾晒的时候可以准备一锅清水，加入八角、桂皮、香叶等香料煮沸，然后再让其自然冷却。

3、等到豆角晾晒好之后，将豆角放入干燥的容器当中，倒入清水，加入大蒜、小米辣、食盐以及高度白酒，将其密封腌制一个月左右就可以吃喽。

腌黄瓜

准备食材：

黄瓜3根、小米椒2个、大蒜5瓣、姜3片、花椒1克、八角2个

具体步骤：

1、黄瓜洗净切条，撒一小勺盐腌制半小时，倒掉水份，蒜切片，姜切丝，小米椒切段。

2、碗中加3勺醋，4勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，2勺糖搅拌均匀。

3、锅中加多一点油，小火炒香蒜片、姜丝，小米椒，花椒，八角，炒出香味倒入酱汁搅拌均匀关火晾凉，和黄瓜条拌匀腌制2-3小时以上即可。

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