蔬菜怎么弄才好吃（蔬菜好吃有诀窍）

导读：蔬菜好吃有诀窍，脆嫩爽口，切法是关键，很多人都不会这样做

关于蔬菜，除了基本切法，还有大家都这么切的切法，碰上造型特殊一点的蔬菜时，为了表现特色也会因此留全不加切整。

其实，拆开固有思维变个花样切，蔬菜不仅快煮易熟、脆嫩爽口、更加好吃又新奇，吃腻的蔬菜立刻化身新菜色。

我整理了多款蔬菜，分享我的变化切法，你可以照着做，或是发挥想象力再加改造。只要勇于尝试，你的餐桌绝对焕然一新。

青江菜

这类青菜通常是整颗烹煮，所花时间的确比较长，如果一开四，就比较快熟，造型也别致许多。（我老觉得整颗煮熟的青江菜好像大头章鱼）

这个切法特别适合快炒。将叶片掰开，拦腰切下菜叶，菜梗部分则顺纹切成长条，宽度大约1.5～2 公分。千万不要切太细，否则就失去了爽脆的口感，也很容易失手炒过软。

此外，青江菜的菜叶相对耐煮，我通常会先下锅，好把甜味炒出来，大概要2～2.5 分钟。菜叶在锅中炒30 秒钟时就可以加入菜梗，炒个1.5～2 分钟。整体时间要看你的炉火及个人喜好决定。

大白菜也可以这样切，菜叶要稍微分切成片，保证滋味口感翻新！

吉康菜

大概10多年前，吉康菜算是奇珍异果，许多网友好不容易拥有它，为了维持漂亮的小舟形状，通常都是掰开叶片盛装沙拉或蘸酱来吃。

其实生鲜吉康菜超级苦的，即使想要生吃，切成细条反而更适合（这时候就得牺牲美色啦）！

除了制作「焗烤火腿卷吉康菜」，我会整颗留全，大多时候我将吉康菜一开三或四，或者切成细条，煮到软熟的吉康菜所散发的特殊甜味教人难忘。

球芽甘蓝

想要烘烤球芽甘蓝时，留全或对切比较适合，但是切成薄片很适合快炒，要甜熟或鲜脆随你口味！

甜豆荚

煮妇们通常习惯烹煮整条豆荚，其实切成长条或斜段，不仅容易入口，成品也特别漂亮。

甜豆荚可以生吃，切成斜段尝起来超甜，口感也好得不得了，你真的要试试用它来拌生菜沙拉。

荷兰豆也可以比照办理。

樱桃萝卜

这些红宝石，是我厨房中超级实用的美丽蔬菜。但是对不起，除了浅渍或特殊用途，我还是得将它们分切，哈哈哈。

樱桃萝卜适合生吃，我喜欢切成细条当成汤类的香草料、用削皮刀刨成薄片做沙拉，或是磨细充作萝卜泥。

我实在太爱它了，还曾经自己种植呢。

芦笋

一般都将芦笋对切、切段或根本不切来烹煮，试试用削皮刀刨成的芦笋面，或者斜切成薄片快炒，又方便又美味。

节瓜、胡萝卜和小黄瓜

这些蔬菜早就有各种切法，但是我真心推荐各种面条形状的吃法。

我平常是用magimix 的「蔬菜面沙拉组合」来切，不过你也可以自己手切，图片就是我的手切版本。

用削皮刀纵向刨成细薄片（越薄越好），卷成管状之后再切成宽2 ～4 公厘细条，展开后就是蔬菜面条。蔬菜面满足我这个面条控，又吃进蔬菜，真是一兼二顾啦！

玉米笋（因超市缺货，所以采用罐装产品）

只要不过量，玉米笋基本上可以生吃，但是煮熟的玉米笋又甜又好消化，当然不可缺少这一味。不过要将它煮到泛甜通常较花时间，切片或切条即可改善这个缺点，可以变化的菜色也随之大增。

花朵状的玉米笋薄片很适合煮汤或火锅，如果和豆类或切成丁块的蔬菜一起烹调，成品美得不像话，而细条玉米笋炒肉丝则好吃到要咬舌头。

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