哪种无刺鱼最好吃 无刺鱼上餐桌指日可待

日常生活中我们吃鱼时总想让鱼刺少一些，这样吃起来更省事。我们会挑选鱼刺少的鱼，如龙利鱼、比目鱼、大马哈鱼、江团鱼。现在科学家通过生物技术，理论上可以把任何鱼的刺基本都去掉，把它变成无刺鱼或少刺鱼。

我先说一下这个江团鱼，这种鱼我了解了一下，他学名叫长吻鮠，和鲶鱼一个科的，本身和鲶鱼很像，因其肉质细嫩鲜美、营养丰富，它还成为朝廷贡品。

江团鱼

现在我国科学家通过生物技术，找到控制鱼刺发育的基因，通过基因敲除，就是把长刺的基因去掉，不让它表达，鱼就长不出鱼刺了。

近日，华中农业大学高泽霞教授团队找到了控制鱼刺的基因，他们的研究始于2012年，他们通过提取鱼刺中的RNA，筛选出鱼刺表达的50多个基因，然后通过模式动物斑马鱼，把这50多个基因逐个“去掉”，不让其表达，查看鱼刺的变化，看哪个或哪几个基因是长出鱼刺的关键基因，在筛选了40多个基因时，经过了7年的研究，终于在2019年底找到一个“有效”基因，去掉它提后，鱼刺减少了70%，只剩尾部还有点刺。然后他们把这个表达鱼刺的主效基因，移植到无刺鱼的身上，看它是不是会长出刺，移植后，鱼果然又长出刺了。这样就验证了这几基因就是“主效”基因。

斑马鱼

然后他们又测定了“主效”基因去掉后，无刺鱼中氨基酸、脂肪酸等营养物质的含量，结果显示和普通有刺鱼没有显著差异，肉质不变。就把这个让鱼长刺的基因分享给研究其他鱼类的研究组，让他们在其他种类的鱼上做试验。最后他们在鳊鱼、草鱼、银鲫鱼身上试验了去掉鱼刺基因的鱼，获得第一代杂合体少刺鱼，然后将杂合体鱼纯化繁殖，就可以获得稳定遗传的无刺鱼，就是以后再生下的鱼都就没有鱼刺了，这样从根本上解决了鱼刺的问题。

相信用不了多久，我们就可以吃到人工改良后的无刺鱼或少刺鱼。