白芷在卤水中占什么位置（各种香料在卤水中的用途与用量之白芷篇）

白芷，又名达乌里当归，走马芹。分浙白芷，滇白芷，川白芷。

为伞形科当归属的植物。分布在中国大陆的东北及华北等地，生长于海拔200米至1,500米的地区，一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。

白芷始载于东汉《神农本草经》，名白 ，芳香，列为中品。味辛，性温，主治"女人漏下赤白，血闭阴肿，寒热，风头侵目泪出，长肌肤，润泽，可作面脂。"《名医别录》载:"白芷生河东川谷下泽， 二月、八月采根暴干。"《图经本草》称:"今所在有之，吴地尤多。根长尺余，白色粗细不等。枝干去地五寸以上。春生叶，相对婆娑，紫色，阔三指许。花白微 黄。入伏后结子，立秋后苗枯。二月、八月采根暴干。以黄泽者为佳。"并附有泽州（今山西晋城县）白芷图，图近伞形科当归属植物。《本草纲目》沿用了上述的 记载和插图。白芷栽培历史悠久，据1919年《遂宁县志》记载: 四川始于13世纪;据河南、河北有关资科报导，河南始于16世纪20年代，据清·康熙《仁和县志》记载，以浙江家种为最早。自明清以来，长期发展，生产规 模不断扩大，如四川省遂宁县1921-1930年，每年产量可达100万公斤以上。说明四川、河南等地，很早即成为白芷栽培主产区。

白芷：性温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。

在卤水应用中每50kg卤水加入60克左右为宜！