炸小酥肉只用淀粉不用面粉可以吗（用淀粉还是面粉）

以前过年的时候，妈妈总会炸一大盘小酥肉，我总是喜欢围在灶台旁，妈妈一边炸，我一边品尝。刚出锅的时候外酥里嫩，越嚼越香。

小酥肉各个地方都有，做法可能也不尽相同，但是总是围绕香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点来制作。无论是干吃、涮火锅、还是蒸着吃都十分受到人们的青睐。

那么今天就教大家做一个家常版的小酥肉，外酥里嫩，久放不回软，做法简单，用料简单，赶紧来试一试吧！

主料：猪里脊400克

辅料：鸡蛋2个、淀粉适量

调料：葱姜水、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒

具体做法

（1）里脊肉先切成大约1厘米厚片，然后再切成粗条备用。

（2）大葱段拍扁切成段、姜拍扁切成块，加入适量清水，腌制10分钟，然后抓出葱姜水。

（3）碗里打入2个鸡蛋，加入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、2勺料酒、一勺葱姜水和适量淀粉，淀粉要少量多次的加入，搅拌成如酸奶状的面糊即可。

（4）切好的里脊肉倒入面糊中，搅拌均匀，使每一条肉都裹上面糊。

（5）锅内烧油，油温八成热，油面轻微冒烟时，把肉依次放入锅中，一定要一个一个放，避免肉粘连在一起，先不要急于搅动锅，等肉定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉呈微黄色时捞出。

（6）复炸时需要再次升高油温，开大火，把肉重新放回锅中，不停的翻动，大约30秒钟捞出控油，进过复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。

（7）炸好的小酥肉先不要急于摆放在盘子里，最好是控一下油，这样吃起来不至于太油腻。最后盛放在盘子里，旁边放上自己喜欢吃的蘸料，我们的这道家常小酥肉就制作完成了。

这道小酥肉做起来也没什么难度的，并且成菜不管是味道还是口感都是很棒的，所以强烈推荐大家去试着做一下哦！详细步骤可以点击下方链接观看视频炸酥肉时，用面粉还是淀粉，掌握这几点，肉质酥脆不油腻

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