服用蔬菜的好处（生吃蔬菜的好处）

下馆子点一道“大丰收”，或者上一份蔬菜沙拉，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配起来蘸酱生吃，已经成为很多人的生活习惯。实际上，生吃蔬菜不仅口感生鲜嫩脆，还可以最大限度地获得蔬菜的精华哦。

对于很多蔬菜，生吃才是最佳吃法。

譬如黄瓜，如果经过了高温加热，有些营养成分就会被破坏掉，所以说吃黄瓜还是生吃，或者凉拌最好。而西红柿当中的维生素C很容易被高温煮破坏，对于需要补充维生素C的人来说，生吃西红柿是最好的。

由于生吃蔬菜具有奇特的好处， 故国外生吃的风气越来越烈。除了生吃黄瓜﹑西红柿、胡萝卜、萝卜，还有生白菜﹑生莴苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋葱﹑生芹菜等， 一概不煮，统统生吃。“

新鲜蔬菜中富含人体必需的各种维生素以及丰富的矿物质，生吃最容易被人体吸收。

不少种蔬菜中含有可促进人体新陈代谢，或具有抗癌、抗血管老化及抗衰老等作用的生理活性物质，若经烧煮，大多将损失或不复存在。这些，营养学家和科学家们早已经过验证。

山东省苍山县是我国长江以北地区胃癌死亡率最低的县。究其原因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡村每人每日平均食生大蒜20克。而美国80岁高龄的生食专家安妮·威·格摩尔，20多年前就开始生食蔬菜和果汁。研究证实，新鲜蔬菜、水果、菌类等富含的维生素、无机盐以及某些抗癌因子，只有在生吃时，才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

国内科研机构先后在10种蔬菜中发现了有抗癌、抗病毒作用的干扰素诱生剂，其中以萝卜含量为最高。白萝卜、青萝卜和心里美萝卜等都含有相同的干扰素诱生剂成分。一般每日或隔日吃100克至150克即可。

实验证明，干扰素诱生剂能刺激细胞产生干扰素，对食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞均有显著的抑制作用。干扰素诱生剂的有效成分为双链核糖核酸。萝卜中的双链核糖核酸对口腔中核糖核酸酶的耐受性相当高，在吞咽中不易被降解，且无任何副作用。但萝卜煮熟后其有效成分被破坏，只有生吃细嚼才能使其中的有效成分释放出来，并且生吃萝卜半小时内最好不吃其他食物，以防其有效成分被稀释。

当然，生吃蔬菜少了烹炒炸煮，还可以减少摄入油﹑盐﹑糖﹑味精等调味品，当然更健康了！

网上疯传的生吃蔬菜可以减肥之类，也不是没有道理。

值得注意的是，流行蔬菜生吃的国家，大都注重蔬菜品质的改良，可供生食的蔬菜生吃口感较好。对于普通人来说，生吃蔬菜要注意，必须选择当天的新鲜蔬菜，进了冰箱的隔夜蔬菜就不要再生吃了。而且，有些蔬菜不适合生吃，吃起来就会有风险。不久前网上流传“生吃茄子可以减肥”的帖子，称“茄子可以吸油，生食就会起到清肠、减脂的作用”。

专家则表示，生吃茄子容易引起胃胀、胃痛、腹泻，最好还是烹饪之后再吃！

所以，生吃有讲究，偏听偏信要不得。宜生食的蔬菜生吃，需熟食的蔬菜不妨还是先在热锅里“走一遭”更保险。